Pasta e zucchine,ricetta tradizionale della nonna,per non sbagliare mai.

Oggi, complice

questo tempo mogio mogio,cielo grigio,aria pesante e deleteria per chi come me soffre di allergie stagionali,vi propongo un vero comfort food, un piatto che in casa mia mette d'accordo tutti,grandi e piccoli!

Pasta e zucchine,ricetta tradizionale della nonna,per non sbagliare mai

Ingredienti:
4 Zucchine
500 g di spaghetti
80 g di parmigiano
aglio
basilico e prezzemolo
5/6 pomodorini
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
-Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
-In un tegame fate rosolare l'aglio in camicia schiacciato con olio,appena imbiondisce eliminiamo l'aglio.
-Uniamo le zucchine ed i pomodorini a pezzetti.
-Condiamo con sale e pepe,aggiungiamo 2 tazze di acqua calda.
-Versiamo gli spaghetti che abbiamo spezzettato e portiamoli a cottura.
-Pochi minuti prima della completa cottura della pasta uniamo prezzemolo e basilico spezzettati ed una bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato.

Alcune versioni prevedono anche l'aggiunta di uova battute al posto del pomodoro,nella versione leggera che propongo ai bambini evito sostituendole appunto con dei pomodori a pezzetti.

Mirtill@

Paccheri con Gamberi e Pomodoro del Piennolo

Mercoledi,da me giornata di mercato ed io ne approfitto sempre per fare incetta di verdure e frutta,e se mi ispira particolarmente,anche di pesce.

In realtà il banco del mio pescivendolo di fiducia non era ricchissimo, causa il mal tempo ed il gelo degli ultimi giorni, ma non ho voluto rinunciare e ho preso dei gamberi che mi ispiravano e non poco.

Reduce dal Natale a Napoli a casa dei miei, ho un bel "piennolo"di pomodori in balcone,e quale occasione migliore per utilizzarli?

Paccheri con Gamberi e Pomodoro del Piennolo

 Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo Paccheri
20/25 pomodori del piennolo
prezzemolo fresco
500 g di gamberi 
olio evo
1 bicchiere di vino biano
1 spicchio d'aglio intero
sale e pepe q.b

Procedimento:
Ricetta davvero semplicissima,qui la fa da padrona la qualità degli ingredienti scelti.
-Laviamo i pomodori e tagliamoli in 2/4 parti.
-In una capiente padella facciamo un leggero soffritto con aglio pestato ed olio,appena imbiondisce l'aglio eliminiamolo.
-Uniamo i gamberi e cuociamo per 5/8 minuti,sfumiamo quindi con il vino bianco.
-Togliamo i gamberi dalla padella e filtriamo il sughetto appena ottenuto.
-Versiamo nella stessa padella due cucchiai di olio ed i pomodori,lasciamoli cuocere schiacciandoli con una forchetta.
-Uniamo ora i gamberi ed il sugo che abbiamo filtrato.
-Regoliamo di sale e pepe e se piace aggiungete un pizzico di peperoncino.
-Lessiamo i paccheri,appena cotti versiamoli nella padella con il sugo ed i gamberi e mantechiamo,unendo abbondante prezzemolo tritato.

Mirtill@

Spaghetti mari e monti,trionfo di vongole e zucchine

Primo post del 2015..oltre all'emozione per un nuovo anno appena arrivato e che spero vogliate condividere nuovamente con me e con le mie ricette.

Devo ammettere che decidere quale ricetta pubblicare, per dare cosi il benvenuto a questo nuovo anno, non è mica cosi semplice...scegliere l'eleganza e quindi piatti raffinati oppure optare per un piatto semplice e pratico, di quelli con cui non si sbaglia mai per intenderci...

Ho deciso per un giusta e gustosa via di mezza, un classico delle feste se vogliamo,unito con un pizzico di originalita'

Spaghetti mari e monti,trionfo di vongole e zucchine.

  Ingredienti per 4 persone:
 400 g spaghetti
3 zucchine verdi
500 g vongole
olio evo Bio Centonze
sale e pepe q.b
1 patata 

 Procedimento:
-Tagliamo a rondelle 2 zucchine, lessiamole per 10 minuti in acqua leggermente salata,unendo la patata pelata e tagliata a cubetti.
-Appena cotte,versiamo le zucchine e patata in un mixer e riduciamo il tutto in purea,condiamo con sale e pepe.
-In una padella facciamo un leggero soffritto con olio ed aglio,uniamo le vongole e prezzemolo fresco.
-Copriamo e lasciamo che le vongole si aprano per bene tutte.
-Passiamo alla pasta,portiamo a cottura gli spaghetti,condiamoli dapprima con un paio di cucchiai di crema alle zucchine,quindi con le vongole.
-Inpiattiamo,una spolverata di pepe ed un filo d'olio a crudo.
-La terza zucchina l'ho utilizzata a crudo,grattugiata sugli spaghetti.

Mirtill@

Orecchiette con salsicce e cime di rapa alla barese

Le Orecchiette, uno dei formati di pasta più buoni che ci siano, buonissime con un buon sugo e spettacolari con salsicce e cime di rapa.

Eh si,perchè proprio le Orecchiette con salsicce e cime di rapa sono uno dei piatti regionali più amati e conosciuti in tutto il mondo, piatto tipico pugliese, racchiude in se il buono della pasta, la bontà delle cime di rapa, l'eccellenza dell'olio pugliese.

Questo piatto lo preparo con frequenza perchè molto amato dai miei bimbi, ed io colgo appena posso l'occasione per proporgli verdure dal gusto forte come le cime di rapa.

Orecchiette con salsicce e cime di rapa alla barese

   Ingredienti per 4 persone:
 380 g di Orecchiette
 2 salsicce
 2 mazzi di cime di rapa
 aglio
 peperoncino
 olio evo,possibilmente pugliese
 sale e pepe q.b

Procedimento:

-Puliamo le cime di rapa e sbollentiamole per circa 10 minuti in acqua leggermente salata.

-In una capiente padella lasciamo imbiondire l'aglio intero con 3 cucchiai di olio e peperoncino.

-Eliminiamo l'aglio,uniamo le salsicce tritate.

-Possiamo sfumare con vino bianco,a piacere.

-Uniamo anche le cime di rapa ben strizzate e tagliate grossolanamente.

-Regoliamo di sale e pepe.

-Lessiamo la pasta,condiamola con il sugo di rape e salsicce, un pò di olio e crudo e....

 Mirtill@

Vellutata di Zucchine con Caprini

Preparazione fisica e psicologica per domani,Santa Lucia..qui a Palermo infatti si va giù alla grande con piatti gustosi ed appetitosi che a dire il vero,poco ricordano le ristrettezze dei tempi passati.

Si inizia a colazione con la Cuccia- crema alla ricotta e grano con cannella e codette di cioccolata,QUI la ricetta.

Si prosegue a pranzo e cena con il classico gateaù di patate e con le famosissime arancine,condite in mille gusti e disponibili sia in variante dolce che salata.

QUI la ricetta delle classiche arancine,per il ripieno sbizzarritevi,io quest'anno proverò a farle con pollo al curry e gamberi in salsa di soia.

Visto che domani la giornata si prospetta"bella tosta", oggi vi propongo una ricetta molto light, detox fino in fondo: 

Vellutata di Zucchine con Caprini

   Ingredienti:
 2 zucchine verdi
 1 patata 
 1 scalogno
 olio evo
 100 g di formaggio caprino
 sale e pepe q.b
 noce moscata

  Procedimento:
 -Tagliamo a cubetti le zucchine e la patata  precedentemente pelata.
 -Lasciamo stufare in una pentola lo scalogno  tritato con olio,zucchina e patata.
 -Copriamo con 1 dl di acqua e portiamo a  cottura,occorrono circa 15 minuti.
 -Regoliamo di sale e pepe.
 -In una terrina lavoriamo il formaggio  caprino con un pizzico di noce moscata,sale  e pepe.
 -Aiutandoci con un mixer riduciamo in purea  le verdure cotte,disponiamo nei piatti.
 -Decoriamo con una "pallina"di formaggio,un  filo d'olio evo a crudo,e bon apetitè .

 Mirtill@

Risotto Aglio,Olio e Peperoncino

Dopo i bagordi della "prima festa" depuriamoci con un piatto leggero, semplice, senza mai rinunciare al gusto.

Questa ricetta è stata realizzata dallo chef Antonino Cannavacciuolo durante uno degli episodi di Cucine da incubo.

Inutile dire che amo questo chef, sarà che siamo conterranei,sarà che ha questo aspetto cosi imponente ma al tempo stesso un'aria da bonaccione...eppoi mi incanta vedere che cucina semplice propone,ingredienti che davvero maneggiamo quotidianamente, utilizzati semplicemente in maniera differente.

Risotto Aglio,Olio e Peperoncino

   Ingredienti per 4 persone:
 250 g di Riso Carnaroli
 1 spicchio di aglio
 peperoncino
 olio evo
 Brodo Vegetale
 Burro
 Vino bianco
 Sale e pepe q.b

   Procedimento:
 -Nella nostra pentola o saltapasta facciamo  rosolare insieme il burro con l'aglio  tritato finissimo ed il peperoncino.
 -Uniamo il riso e lasciamolo  tostare,bagniamo con 100 ml di vino bianco.
 -Portiamo a cottura il riso,allungando con  brodo vegetale quando necessario.
 -A pochi minuti dal termine della cottura  condiamo con un filo d'olio e se piace, con  della bottarga.

 Un risotto semplice, gustoso ed  alternativo,davvero realizzabile con  pochissimi ingredienti,spesso da credenza. 

 Mirtill@

Risotto mantecato al Gorgonzola piccante

Buon inizio settimana a tutti, oggi vi propongo una bella ricetta gustosa, magari uno spunto per il pranzo di oggi,chi può dirlo...

Definisco questa ricetta un pò "svuotafrigo", potete infatti realizzarla utilizzando il formaggio che più preferite o che avete a disposizione.

Risotto mantecato al Gorgonzola Piccante

 Ingredienti per 2 persone:
180 g riso, ho utilizzato la varietà Roma
200 g circa di Gorgonzola Piccante
30 g burro
1 cipollina fresca
vino bianco
salvia
brodo vegetale

 Procedimento:
-In un saltapasta o padella facciamo rosolare la cipollina tritata fina con il burro.
-Uniamo il riso e lasciamolo tostare,quindi sfumiamolo con 1 dl circa di vino bianco.
-Portiamo a cottura il riso allungando con il brodo vegetale quando occorre.
-Regoliamo di sale e pepe.
-A pochi minuti dal termine della cottura uniamo il gorgonzola tagliato a cubetti.
-A fuoco spento mantechiamo il risotto,se risulta troppo"stretto" aggiungiamo un cucchiaio di latte.
-Porzioniamo il riso,completiamo con altri cubetti di gorgonzola,salvia tritata e un filo d'olio.

Un bel piatto gustoso che non richiede grande impegno ne grande impiego di materie prime.

Mirtill@

Fasuoli e Cruzzitieddi

Nuovo appuntamento mensile con le Ricette Regionali,tema di questo mese :San Martino,Castagne e Vino;ovviamente ricette della tradizione regionale.

Io ho scelto di portare in tavola le castagne.

Spulciando nei vari libri di cucina siciliana, ho trovato questa ricetta semplice e molto rustica,una vera scoperta al palato,molto gradevole devo ammettere.

Una ricetta povera,al palato si sentono tutti gli ingredienti e si fa un salto nel passato,marito docet.

Fasuoli e Cruzzitieddi

Ingredienti:

200 g fagioli Borlotti

200 g pasta

200 g castagne secche

olio evo

rosmarino

aglio

sale e pepe q.b

 Procedimento:
-Ho utilizzato dei fagioli in scatola,quindi non ho avuto bisogno di tenerli a bagno una notte.
-In una pentola versiamo l'aglio tritato con olio,uniamo i fagioli e le castagne,alcune intere altre tritate.
-Regoliamo di sale e pepe,un filo di olio e rosmarino.
-Cuociamo per una ventina di minuti,quindi uniamo la pasta,allungando con acqua calda se necessario.

Questo mese le ricette della Cucina Regionale sono davvero tante,non vorrete mica perdervele?
Cucina del Friuli Venezia Giulia di Stefania
Cucina della Lombardia di Carla
Cucina della Toscana di Ilenia
Cucina del Piemonte di Artù
Cucina del Lazio di Silvia
Cucinadella Basilicata di Nanà
Cucina della Calabria di Giovanna
Cucina della Campania di Paola

Mirtill@

Pappardelle con pesto home made di Pomodoro secco,acciuga e capperi

Buon inizio settimana a tutti, cominciamo con un classico primo piatto, gustoso e credetemi velocissimo da preparare,una di quelle ricette "furbette"che tanto amo e che spesso mi richiedete.

Per intenderci,il pesto che useremo per condire la pasta lo preparate appena mettete su l'acqua per la pasta...più rapido di cosi!!

Pappardelle con pesto home made di pomodoro secco,acciughe e capperi

 Ingredienti:
250 g Pappardelle,potete ovviamente scegliere ulteriore formato di pasta
10/12 pomodori secchi
30 g capperi dissalati
5 acciughe
olio evo
sale e pepe q.b

Procedimento:
-Il primo passo è quello di portare a bollore l'acqua per la pasta.
-In un mixer versiamo i pomodori tritati, i capperi dissalati e i filetti di acciuga,regoliamo con pepe ed aggiungiamo 3 cucchiai di olio.
-Passiamo al mixer, se il pesto risulta troppo"stretto"aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
-Lessiamo la pasta,condiamola con il pesto preparato,una spolverata di pistacchio tritato ed una bell'aggiunta di ricotta salata grattugiata

Mirtill@

Risotto Zucca e Salsiccia con cuore alle mele

Ottobre e Novembre sono i mesi in cui la Zucca la fa da padrona, io ho la fortuna di avere dei bambini che amano la zucca, in versione dolce e salata,quindi si spadella che e'una meraviglia...

Oggi vi propongo il classico risotto zucca e salsiccia,con l'aggiunta di un ulteriore sano e gustoso ingrediente,che troppo raramente viene utilizzato nelle ricette salate,almeno nella cucina italiana delle tradizioni:la mela.

Risotto Zucca e Salsiccia con cuore alle mele

    Ingredienti per 4 persone:
 320 g riso Carnaroli
 1 scalogno
 200 g zucca
 2 salsicce (in alternativa guanciale)
 vino bianco
 sale e pepe q.b
 2 mele Renette
 60 g burro
 Brodo vegetale

  Procedimento:
-Tritiamo lo scalogno,facciamolo appassire  con il burro nella pentola che utilizzeremo  per la cottura del risotto.
-Aggiungiamo la salsiccia tritata a  crudo,lasciamo dorare.
-Uniamo la zucca tritata a cubetti piccoli.
-A questo punto aggiungiamo il riso e  lasciamolo tostare,bagniamo con il  vino,regoliamo di sale e pepe.
-Portiamo a cottura il riso,aggiungiamo la  purea di una mela sbucciata e grattugiata 5  minuti prima che si completi la cottura del  riso.
-Appena il riso e'a cottura, mantechiamo con  un po'di latte,se preferite aggiungete il  parmigiano grattugiato.

"Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE.

Mirtill@

Risottino molto poco alla milanese, con ossobuco di tacchino

Ricettina del giorno,un piatto completo,che richiama il classico Risotto alla Milanese da me rivisitato...sicilianizzato un pò va'!!!

In accompagnamento l'evergreen:l'ossobuco, in grado di trasmettere non solo gusto ma anche carattere ad un piatto semplice e raffinato.

Questa che vi propongo non è la ricetta standard della presentazione del risotto alla milanese, non arricciate quindi il naso durante la lettura, è un reinterpretazione realizzata con gli ingredienti a disposizione in credenza.

Risottino molto poco alla milanese, con ossobuco di tacchino

Ingredienti:

200 g riso,Vialone nano

1 scalogno

vino bianco

zafferano

burro

ossobuco di tacchino

farina

salvia

finocchietto selvatico

pinoli

sale e pepe q.b

brodo vegetale

Procedimento:
-Solitamente si fa rosolare il midollo dell'ossobuco in un saltapasta con lo scalogno tritato e burro,l'ossobuco di tacchino è molto povero di midollo,quindi io infarino l'ossobuco,lo adagio nel saltapasta con burro (circa 80g)e lascio dorare, bagno con 100 ml di vino bianco,regolo di sale e pepe.
-Porto a cottura l'ossobuco allungando con brodo vegetale.
-Spostate l'ossobuco ed il suo condimento in un piatto,nella stessa padella versate lo scalogno tritato ed altri 50 g burro,uniamo il riso ben lavato(cosi buttiamo via parte dell'amido del riso stesso) e lasciamolo tostare.
-Sfumiamo il riso con altri 100 ml di vino bianco e portiamo a cottura.
-A metà cottura uniamo al riso i pinoli ed il finocchietto fresco tritato finissimo.
-Uniamo lo zafferano,io ho sciolto i pistilli in una tazza di brodo vegetale.
-Portiamo a cottura il riso allungando con brodo vegetale.

Prepariamo il nostro piatto,servendo insieme riso ed ossobuco,se amate i sapori forti,mantecate il risotto con abbondante cacio.

Mirtill@