Medaglioni Persico e Melanzane

Buongiorno e buon inizio settimana!!!

Non so da voi come sia il tempo,ma qui a Palermo e'da 3 gg e 3 notti che non smette mai di piovere.

E viene giu'alla grande direi!!!

Il tutto comporta che sono a letto influenzata,a furie di fare entra ed esci il bucato che cerco vanamente di asciugare,ho preso dei colpi di freddo :(

La ricettina di ggi e'opera della mia amica LuisaFb,un originale modo di portare a tavola il pesce persico.

Medaglioni Persico e Melanzane

1 melanzana tonda,da noi viene chiamata"Tunisina"

500 g filetto di pesce persico

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

olio evo Dante

sale iodato Gemma di mare

pangrattato

-Tagliate a fette la melanzana e mettere sotto sale per togliere l'amaro.

-Intanto prepariamo un'emulsione con il mixer ad immersione di pangrattato, abbondante prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva.

-Riprendiamo le melanzane, scoliamole e passiamole in padella per arrostirle.

-In una teglia con carta da forno, componiamo i medaglioni alternando a strati una fettina di melanzana, una di persico, sale, un'altra fettina di melanzana ed infine il composto di pangrattato e prezzemolo.

-Un filo d'olio per terminare e riponiamo nella parte alta del forno, già caldo, per far gratinare a 180° per 5 minuti,forno ventilato e con il grill acceso.

-Impiattiamo e serviamo con un filo d'olio e ciuffetti di prezzemolo.

Possiamo riproporre la ricetta variando il tipo di pesce, tonno, salmone etc e se vi piace, accompagnare con un insalata sfiziosa di rucola, barbabietola e mais, condita con un emulsione di olio e limone

Mirtill@

Peperoni ripieni di magro

Buongiorno a tutti,oggi vi propongo un piatto versatile,che possiamo proporre in cucina sia come secondo/contorno sia come antipasto,il tutto dipende anche dalla dimensione del protagonista del piatto:il peperone!!

Peperoni Ripieni di prosciutto e mozzarella

ingredienti

6 peperoni tra rossi,gialli e verdi
150 g prosciutto cotto
2 mozzarelle
2 uova,io ho utilizzato le uova di Agricoltura Biologica Eurovo
acciughe
pangrattato
olio evo Dante
sale iodato Gemma di Mare
basilico

-Tagliamo a cubetti il prosciutto e la mozzarella, versiamoli in una terrina ed aggiungiamo il basilico spezzettato,sale e pepe,
condiamo con olio.
-Uniamo l'acciuga,un paio di cucchiai di pangrattato e le uova battute.
-Mescolate bene e farciamo,con questo composto,i peperoni a cui abbiamo tolto la calotta,svuotati dai semi e filamenti bianchi.
-Adagiamo i peperoni in una pirofila leggermente unta.
-Inforniamo a 200°per 30 minuti.

Buon appetito,Mirtill@

Frittata di cipolle rosse di Tropea e caciocavallo

Oggi vi propongo uno dei prodotti del nostro territorio che trovo a dir poco eccezionale,la Cipolla Rossa di Tropea.

Introdotta dai Fenici e Greci,fu nel Medioevo ad avere largo consumo.

La cosa che piu'mi ha colpito e' l'origine territoriale,viene infatti prodotta in territori di Citta'del Vaticano ,che vanno da Tropea-Parghelia,ed assume il nome di cipolla di Tropea grazie allo scalo ferroviario di Tropea,da cui convergevano tutte le spedizioni internazionali.

In Calabria la cipolla viene consumata cruda, su pane ed insalate,ed e'davvero eccezzionale.

Io amo la cipolla in generale e quella di Tropea mi fa impazzire,per fortuna anche mio marito amo molto la cipolla!!!
Oggi vi propongo una buonissima frittata di Cipolle rosse,un po'personalizzata e sicilianizzata con l'aggiunta di caciocavallo.


                        Frittata di cipolle rosse di Tropea e caciocavallo

ingredienti

4 uova

3 belle cipolle rosse di Tropea

pecorino grattugiato

sale e pepe q.b

olio evo

Le uova,oltre alla cipolle,sono l'ingrediente principale in questa frittata,scegliete quindi un prodotto di qualita'.

-Sbucciamo le cipolle ed affettiamole molto sottilmente.

-Lasciamo appassire in una padella le cipolle tritate con 1 bicchiere abbondante di acqua,le cipolle devono appassire e diventare morbide.

-In una terrina battiamo le uova con un pizzico di sale e pepe.

-Aggiungiamo il pecorino a piacere e le cipolle,senza la loro acqua di cottura.

-Ungiamo leggermente con olio una padella,io non amo friggere le frittate ma cuocerle lentamente e con poco olio.

-Versiamo il composto e lasciamo cuocere per 5 minuti da un lato,quindi voltiamo la cipolla e lasciamo che termini la cottura,almeno altri 5 minuti

-Potete aggiungere delle fette di caciocavallo sulla superfice,se amate i sapori forti

Mirtilla@

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato;

Sale iodato Gemma di Mare

Uova Fresche Allevate a Terra Naturelle

Tortino esotico di patate con spinaci,formaggio e coriandolo

Quella che vi propongo oggi e'una ricetta perfetta per i buffet o cene fredde da preparare in estate,esotica e nuova.

Tortino esotico di patate con spinaci,formaggio e coriandolo 

ingredienti:800g patate
300g spinaci
120g formaggio
olio evo
coriandolo
latte
sale e pepe q.b

-Lessiamo le patate, peliamole e teniamo da parte 3-4 patate intere
-Le restante passiamole con lo schiacciapatate.
-Lessiamo gli spinaci per un paio di minuti,strizziamoli bene.
-In una capiente terrina lavoriamo le patate in purea con gli
spinaci,aggiungiamo il formaggio a pezzetti,un po'di latte,un pizzico
abbondante di coriandolo.
-Aggiungiamo le patate tagliate a pezzi non troppo grossi,regoliamo di
sale e pepe.
-Versiamo il composto in una cocotte di ceramica o
terracotta,lavoriamo la superfice con le mani,cosi non ha un aspetto
liscio ma piccole increspature.
-Inforniamo a 200°per circa 15 minuti

Un tocco esotico,dato dal coriandolo,che rende davvero da mille e una notte questo tortino

Mirtill@

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato:

Formaggio Mauri Capri di Bufala

Sale iodato Gemma di Mare

Maltagliati zucchine e salmone affumicato

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti!!

Iniziamo una grande e nuove settimana, dopo un week end assolatissimo.

Oggi vi propongo un primo piatto,realizzato su due piedi ieri a pranzo da mio marito,molto gustoso e ben abbinato devo dire!!!

Maltagliati zucchine e salmone affumicato

ingredienti per 2 persone
180 g pasta,noi abbiamo scelto i maltagliati
80 g salmone affumicato
1 zucchina
1 scalogno
formaggio x mantecare,a scelta tra philadelpia,stracchino,mascarpone o panna da cucina
sale e pepe q.b
olio evo

Passiamo alla preparazione:
-In un saltapasta facciamo rosolare lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio.
-Aggiungiamo la zucchina tagliata a julienne
-Bagniamo con poca acqua,regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 5-8 minuti la zucchina.
-Aggiungiamo il salmone tritato.
-Mantechiamo,io ho utilizzato due cucchiai di morbidissimo mascarpone
-Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo preparato

E'andata a ruba!!!!


Mirtill@


Per la realizzazione di questo piatto ho utilizzato:
Olio Evo Dante
Mascarpone Sterilgarda
Sale iodato Gemma di Mare

Sfizioso Finger Food: Insalata di farro alla Toscana

Buon mercoledi a tutti,amici ed amiche di AngoloCottura!!!

Dopo aver superato lo scoglio di martedi 13,godiamoci alla grande questa bella giornata,che secondo i metereologi sara'la piu'fredda delle ultime settimane...

Passiamo alla ricetta quotidiana,un'ottima insalata di Farro,che presento in monoporzioni,un finger food gustoso e rustico.

 Insalata di farro alla Toscana

ingredienti:
300 g farro perlato
1 vasetto pomodoro secco tritato
200 g feta
100 g olive nere snocciolate
sale e pepe q.b
olio evo

-Lessiamo il farro,seguendo le modalita'ed i tempi descritti sulla confezione.
-Appena pronto scoliamolo e lasciamolo riposare in una scolapasta capiente,in modo che perda l'acqua in eccesso.
-Versiamo il farro in una capiente terrina,uniamo il pomodoro secco tritato,la feta a cubetti,le olive snocciolate.
-Se occorre regoliamo di sale e pepe.
-Condiamo con un filo d'olio.


Ho presentato questa gustosa insalata in piattini monouso...un successone!!


Mirtill@


Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato:
Farro Perlato Al Molino Casarotto
Pomodoro secco tritato Agromonte
olio evo Dante
sale fino iodato Gemma di Mare
Vassoio in plastica verde Cosmoplast
Verrine e cucchiaini monouso Scatolificio Venezia

Pizzette di melanzane arrostite,pomodoro e bufala

E siamo a martedi!!

scommettiamo che anche questa settimana vola via?

Oggi voglio proporvi delle pizzette alternative,realizzate con le melanzane,leggere e gustose,perfette sia come antipasti che sfizi da buffet.

Pizzette di melanzane arrostite,pomodoro e bufala

ingredienti:
1 melanzana
1 passata di pomodoro
basilico
olio evo
1 mozzarella,di bufala possibilmente
sale e pepe q.b

-Tagliamo a fette rotonde la melanzana,quindi arrostiamole.
-Prepariamo intanto un sugo veloce rosolando uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio,aggiungiamo la passata di pomodoro,regoliamo di sale e pepe e cuociamo 5 minuti.
-A fine cottura aggiungiamo al sugo il basilico.
-Sistemiamo le fette di melanzana arrostite in una teglia da forno ricoperta con carta forno.
-Condiamo ogni melanzana con pomodoro ed un pezzetto di mozzarella.
-Un pizzico di pepe e facciamo insaporire in forno per 8 minuti,il tempo che la mozzarella di sciolga.


Mirtill@


Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato:
Passata di pomodoro Mutti
olio evo Dante
sale fino Gemma di Mare
Piastra in ghisa Le Creuset