Spaghetti con le vongole

Buon inizio settimana a tutti, siamo nuovamente a lunedi, per me questa settimana inizia stra bene perche'sono in compagnia di mia mamma, mi avra'sentito parecchio esaurita per la mancanza di sonno in questi ultimi...45 gg(!!!), si e'presa un paio di giorni di ferie ed e'venuta in mio soccorso!!!

DIO BENEDICA LE MAMME!!!

Passiamo all'argomento principale di questo blog, il cibo!

Oggi vi propongo due bei spaghettoni leggeri leggeri,con vongole!Questi che vedete in foto sono stati preparati niente di meno che da mio suocero,se la cava in cucina eh?

Le ricette per preparare la pasta con le vongole sono tante, cosi come le varianti..in bianco,col pomodoro..per tutti i gusti!

Io vi propongo la mia personalissima ricetta

Spaghetti con le vongole

ingredienti per 2 persone

500 g vongole (mi piacciono abbondanti e sopratutto vederle nel piatto)

200 g spaghetti

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe q.b

prezzemolo

muggine

-La prima cosa da fare quando si acquistano le vongole e'di sistemarle in una terrina piena d'acqua.

-In una pentola facciamo dorare l'aglio con olio,appena diventa biondo eliminiamolo.

-Aggiungiamo le vongole e mescoliamo.

-Copriamo e portiamo a cottura per 5 minuti, girando spesso in modo da far aprire tutte le vongole.

-Sfumiamo con vino bianco,ovviamente e'un'aggiunta facoltativa.

-Regoliamo di sale e pepe, ricordiamoci che le vongole sono gia'salate di loro.

-Lessiamo la pasta,condiamola con le vongole ed il sughetto di cottura.

-Spolveriamo con pepe ed aggiungiamo del prezzemolo tritato.

Il tocco di classe,e di sapore, e'una spolverata di muggine

Mirtill@

Grazie a zampette in pasta per il premio

Oggi voglio ringraziare Laura per il premio che mi girato alcuni giorni fa.

Le regole per questo premio sono:

- ringraziare la blogger che ci ha inviato il premio;

- raccontare 7 cose su di sè;

- passare il premio ad altri 10 blog  (che non devono sentirsi obbligati nel continuare la catena).

Allora,vediamo da dove posso iniziare:

-Sono una persona un po'pazzarella,sempre euforica e carica, con il sorriso sulle labbra e sempre disponibile, anche se al momento col nuovo arrivato e la mancanza di sonno la mia lucidita'e'messa a dura prova.

-Do troppo alle persone, una lezione che mi impongo ogni volta di imparare ed invece...ZAC...ci casco sempre!!!

-Anche se nn si direbbe, amo la musica punk,quella che fa un rumore bestiale...e riesco ad addormentarmi ascoltandola!!Al contrario,la musica classica mi infastidisce e fa venire l'emicrania!!!

-Ho la fobia dei rettili!!che va dal pitone al piccolo geco..ci sto male, mi manca il fiato e mi viene la pelle d'oca.

-Adoro leggere, mastico una quantita'incredibile di libri!Se un libro mi cattura in 2 gg lo finisco,anche se e'un mattone enorme.

Se non mi "acchiappa"lo finisco comunque per puntiglio ,ma impiego qualche giorno  in piu.

-Sono autoironica ed ironica in generale,forse troppo.Stare seri con me e'davvero tanto difficile,ed a seconda delle persone con cui mi relaziono e che magari non hanno lo stesso senso dell'umorismo,la cosa puo'diventare un problema.

-Vado matta per lo shopping!!!ma matta matta!Per me, per la casa, per i pupotti...ogni scusa e'buona insomma!!!

Adesso dovrei girare ad alcune di voi il premio,ma so che molte preferiscono non riceverli...invito quindi chiunque di voi voglia,ad esporre il premio e parlare di voi.

Mirtill@

Cosa bolle in pentola?

Benvenuti al quarto appuntamento ormai con la rubrica settimanale "Cosa bolle in pentola?".
Oggi alla scoperta di un altro alimento che ospitiamo sulle nostre tavola, la Ricotta, ma in una particolare versione.
                                        
                                          La Ricotta Salata.




Come ben sappiamo la ricotta essendo frutto della lavorazione della caseina,appartiene alla famiglia dei latticini e non dei formaggi,come spesso erroneamente si pensa.
Questo alimento viene spesso integato nelle diete perche'cibo leggero,sempre se non viene lavorato con aggiunta di panna o latte.
Oltre alla classica versione, che vediamo un po'stravolta perche'sugli scaffali dei supermercati si trovano anche ricotte ai funghi o alle erbe, esiste anche una versione di ricotta secca o salata.
A differenza delle normali ricotte, quelle salate vengono inserite nelle fuscelle o contenitori dopo la lavorazione, e vengono salate a mano con del sale marino grosso.
Si fa riposare per qualche giorno,dai 10 ai 30 giorni,e cosi si ottengono due tipologie di ricotte salate diverse:quella semi morbida e la ricotta salata secca.
Sicuramente nota la ricotta salata secca che viene grattugiata a distribuita a scaglie sui sughi,solitamente prodotta in Sardegna, ha un gusto decisamente accentuato, buonissima sulla pasta alla norma!!!

Questa che vedete in foto invece e'sempre una ricotta salata, sarda,ma non secca.

Mantiene infatti una particolare morbidezza ed e'tradizione a Napoli consumarla a Pasqua,assieme agli affettati che imbandiscono la tavola la domenica santa. 

Non e'facilissima da trovare, a Napoli si trova nei grossi supermercati (Auchan) o caseifici ma solo nel periodo pasquale.

Qui a Palermo trovo solo la versione"secca",quando vado dai miei a Pasqua me ne porto sempre una a casa, ed ogni giorno mi concedo una fettina di ricotta salata su una fetta di pane...e la giornata si colora!!!

Mirtill@

I sapori della nonna, Lacerto con le verdure

La ricetta che vi propongo oggi non la preparo spessissimo, sia perche'non e'facilissimo trovare un buon  pezzo di Girello o Lacerto che dir si voglia, sia perche'e'una ricetta legata alla mia infanzia,alla mia amata citta',alla mia nonna...

Questo piatto rappresentava spesso il classico pasto domenicale, ricordo che ad ora di colazione la cucina era gia'invasa dallo splendido profumino di carne...

Ancora oggi,quando lo preparo, mi sorprendo a sognare ad occhi aperti,rivedermi piccola che giocavo e correvo attorno alla tavola con i miei fratelli.

Basta parlare, vi ho riempito fin troppo la testa di chiacchiere,passiamo alla ricetta!!!

Lacerto della nonna con le verdure

ingredienti

1 pezzo di lacerto ( o girello o magatello, regione che vai nome che cambia!!!)di circa 1 kg e mezzo

2 carote

3 patate

1 costa di sedano

1 zucchina

1 cipolla bianca

burro

olio d'oliva

sale e pepe q.b.

-Quando acquistiamo il lacerto facciamolo sistemare nella rete o legarlo con lo spago dal nostro macellaio.io abbondo sempre sul peso del pezzo perche'congelo parte del lacerto una volta cotto, cosi me lo ritrovo quando devo metter su una cenetta al volo.

-Sfreghiamo con un bel pezzo di burro il lacerto per intero, sistemiamolo in una pentola,vista la forma del lacerto una pesciera e'l'ideale!!

-Aggiungiamo le verdure che abbiamo dapprima lavato,pulito e tragliato a pezzetti piccoli (carote,patate,zucchine e cipolla).

-Aggiungiamo 4dl di acqua, il pezzo di carne deve essere coperto per buona parte, ed irroriamo con olio.

-Copriamo e cuociamo a fuoco lento per un paio d'ore.

-Trascorse 2 orette sistemiamo il lacerto su un tagliere, togliamo lo spago o la rete che lo avvolge e tagliamolo a fette sottili (1,5-2 cm)aiutandoci con un coltello elettrico possibilmente.

-Sistemiamo le fette di carne di nuovo nel tegame e continuiamo a portare a cottura,regolando di sale e pepe ed aggiungendo altra acqua se necessario.

-Appena la carne e'ben cotta,il nostro lacerto e'pronto!!

Possiamo anche condire delle deliziose e veloci tagliatelle con il sughetto alle verdure, leggero e gustoso.

La carne e'incredibilmente morbida,adattissima anche ai bambini.

A questo piatto abbino un Aglianico IGT 2008,tanto per restare a tema in casa mia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e miele

Mirtill@

Buffi al Fondente

 Curiosando sui vari blog mi sono imbattuta in questa simpaticissimo contest, che trovate sul blog Cook and the City;si fa un piccolo test e viene dato un punteggio collegato ad un profilo.
Ebbene, dal test da cui ho ottenuto 31 punti,il mio profilo e'salato,insomma sono l'incarnazione vivente di un cappero!!!
Per partecipare al contest si possono inviare ricette contrarie al proprio profilo,insomma potevo scegliere se proporre una ricetta dolce,agrodolce o fondente.

E siccome sono troppo poco golosa, ho scelto una ricetta ed una preparazione fondente, ispirata anche da una bella tavoletta di cioccolato fondente Venchi.

Questi che vi propongo sono due dolcetti,quelli con i confettini colorati hanno un cuore di crema di pistacchi,gli altri sono invece extra fondenti.


                                               Buffi al fondente


ingredienti per 12-14 dolcetti
200 g farina 00 Molino Rossetto
100 g zucchero
50 g cacao amaro
1 tavoletta cioccolato extra fondente (io ho utilizzato cioccolato Venchi) 
80 g burro
latte
3 uova
vanillina
1/2 bustina lievito per dolci


Per la decorazione:
confettini colorati (Decora)
cioccolato extrafondente
crema al pistacchio ( Atmosfera Italiana)


-In una terrina mettiamo la farina con lo zucchero, lievito ,vanillina e cacao;mescoliamo il tutto.
-In una seconda terrina mettiamo gli ingredienti liquidi,ovvero le uova battute, burro fuso ed 1/2 dl di latte.
-Uniamo i due impasti e mescoliamoli per bene.
-Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente, senza aggiungere nulla,in purezza.
-Per i muffin extrafondenti, versiamo il composto nei pirottini, io ho utilizzato quelli in silicone della Pavoni.
-Per i muffin ripieni, versiamo nei pirottini un cucchiaio di impasto, un cucchiaioni di crema ai pistacchi che potete trovare qui ed e'favolosa!!!,ricopriamo con altro impasto.
-Inforniamo a 180°per 15 minuti.


Passiamo alla decorazione:Ho spalmato su entrambi i muffin il cioccolato sciolto a bagnomaria, su quelli al pistacchio ho fatto una spolverata di zuccherini colorati,su quelli fondenti ho aggiunto un cioccolattino a forma di cuore.


Mirtill@

Granchio piccante piccante

Buongiorno a tutti, oggi ho voglia di mare!!!

Non in senso biblico,viste le temperature non sono una pazza ne una temeraria, ho solo una gran voglia di mangiare pesce.

Eh si, ma non pesce "d'ordinanza", bensi'qualcosa di sfizioso!!

Approfittando della confusione di mio marito,che ancora non si e'reso bene conto che posso resistere alle voglie adesso,mi sono ritrovata a casa questo bel granchione di quasi 2 kg.

L'ho semplicemente bollito dopo cena e lasciato riposare..infatti quando si cucina il granchio,bisogna sempre farlo riposare e mai aprire da caldo, la polpa e'delicata e liquida, si rischia di perderla tutta!!!

Di mattina ,dopo colazione e l'uscita della truppa da casa, sistemato Lele, mi sono dedicata all'apertura del granchio,per me sempre un po'ostica....
Ho quindi tolto tutta la polpa...ok buona parte..e messa in una terrina ad emulsionare con olio al peperoncino calabro e 2 papaccelle napoletane.
Le papacelle sono dei peperoni piccoli come pomodori,la loro caratteristica e'la piccantezza.


Ad ora di pranzo ho sistemato il granchio nei piatti ( coloratissimi della Mebel ), eliminando l'emulsione in eccesso,ed accompagnando con una semplice insalata che pulisce anche il palato dal gusto piccante.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Valerio

Mirtill@

Tortellini alla fondeau'di parmigiano

Buon inizio settimana a tutti!!!

Week end all'insegna del freddo e della pioggia,speriamo in  una settimana piu'clemente.

Oggi vi propongo un primo piatto veloce e gustoso,diciamo pure che mi sto specializzando alla grande nelle ricettine sprint!!!

                                                   
Tortellini alla fondeau'di parmigiano


ingredienti


200 g tortellini secchi
150 g parmigiano (Magnaparma stagionato 24 mesi)
1 dl latte
burro
pepe verde in grani


-Ricetta cosi semplice che mi vergogno quasi un po'nel proporla....
-Grattuggiamo il parmigiano e facciamolo fondere in un tegamino con il latte ed una noce di burro, non occorre regolare d sale,facoltativa l'aggiunta di pepe.
-Dobbiamo ottenere una crema abbastanza lenta, il formaggio tende a rapprendersi.
-Lessiamo i tortellini,io ne ho utilizzati di secchi ma anche i tortellini freschi vanno benissimo.
-Condiamoli con la fondeau'di parmigiano e pepe verde in grani.


Mirtill@




in questo post:

San Valentino...per Lui!!!

e....se anche il vostro uomo e'cosi, lasciatevi tentare dalla bellissima proposta dell'enoteca Le Cantine Dei Dogi:

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·         Nero d’Avola Alcalà dell’azienda Terre del Parnaso (Sicilia)

·         Falanghina dell’azienda Anfora di Bacco (Campania)

·         Verduzzo Dorato dell’azienda Ornella Bellia (Veneto)

·         Cabernet Franc dell’azienda Ornella Bellia (Veneto)

Alla conclusione dell’ordine, dovete segnalare nelle note, il vino che desiderate ricevere in omaggio.

Enoteca Le Cantine Dei Dogi è una enoteca da provare, per scoprire che è davvero diversa da tutte le altre.

Per qualsiasi informazione, potete contattare l’enoteca al nr. 0415489920 o tramite e-mail a info@enotecalecantinedeidogi.com

Mirtill@

San Valentino...per Lei!!!

Oggi e'sabato, parecchi di voi saranno in giro per l'ultimo affare in saldo o per cercare gia'qualche idea originale per San Valentino...

Eh si, perche' passato Natale, lasciato alle spalle il Capodanno, salutata la Befana, come ogni anno in punta di piedi arriva il San Valentino, festa amatissima da alcuni, odiata da altri.

Io non impazzisco per questa festa, ma amo andare nei supermercati il 14 febbraio di pomeriggio e vedere tanti uomini soli che si sbirciano tra loro nei carrelli per idee e consigli su cosa cucinare alle loro amate!!
Credetemi, a volte c'e' da morire!!!

Ma passiamo a noi, guardate cosa ho scovato per voi?

Una semplice ed originalissima idea regalo per San Valentino e non solo,a base dell'intramontabile cioccolato ...e della vostra fantasia!!!

L'azienda Miraqo e'specializzata nella produzione di cioccolato personalizzato.

Visitando il sito potete scegliere tra i tanti mix da loro proposti, un esempio quelli che vedete in foto :

-Cioccolato fondente con Mandorle, Noci e Nocciole (divino!!)

-Cioccolato bianco con fragole e fiori (una bellissima scoperta!!)

Potete anche proporre voi il mix che preferite, conoscendo a fondo i gusti della persona a cui regalarlo,cosi siete certi di un regalo originale e sicuramente personalizzato!!!

Inoltre per acquistarlo basta farlo da casa con un semplice click, i prezzi sono realmente fattibili e potete davvero gustare un ottimo cioccolato dell'Alto Adige.


Mirtill@

Cosa bolle in pentola?

Siamo ormai giunti al terzo appuntamento della rubrica "Cosa bolle in pentola?".

Oggi vi parlo di un alimento, i Ciccioli, che a Napoli troviamo ed usiamo molto comunemente in cucina, mi sono invece resa conto che non e'cosi in moltissime regioni d'Italia.

Cosa sono i Ciccioli?

Sono un prodotto alimentare ottenuto dal maiale,parliamo della parte del grasso,che viene staccata dalla cotenna e viene cucinata per parecchie ore.

Dopo la cottura si mette a riposare con aromi,quali alloro,cannella ,pepe,che gli conferiscono questo aspetto un po'affumicato.

foto da web

La parte liquida ottenuta in cottura invece e'lo strutto.

Quando si parla di Ciccioli dobbiamo scordare le calorie, in ogni tabella alimentare che un dietologo almeno una volta nella vita vi ha dato,sono al primo posto degli alimenti vietati.

Anticamente,proprio per l'alto importo calorico, rappresentavano un vero e proprio pasto nelle usanze contadine, oggi vengono usati in cucina,per arricchire pizze e focacce, alimento immancabile nella classica "Pizza Fritta Napoletana"

A Napoli sono chiamati cicoli,e dai macellai oltre che nella classica versione reperibile anche nei supermercati, si trovano anche come in foto,ovvero ulteriormente fritti nel lardo,giusto per alleggerirli un po'...

Si acquistano a peso  e si mangiano cosi, sciue'sciue', tipo pop corn!!!

Altra curiosita':da noi e'gettonissimo,nelle classiche salumerie che preparano panini al banco,trovare il panino condito con cicoli e ricotta fresca...una vera esperienza culinaria,credetemi!!!

E voi,conoscete i Ciccioli?

Come si chiamano dalle vostre parti?

E sopratutto,in quale preparazione li utilizzate??

Mirtill@

Bombetta alla crema di limone

Buona giornata a tutti, oggi vi propongo qualcosa di dolce, adattissimo come dessert per chiudere un bel pranzo o una bella cena.

Bombetta alla crema di limone

ingredienti per 10 bombette:

200g zucchero

200 g farina Molino Rossetto

3 uova

60 g amido di mais

200 g burro

1 lievito x dolci

1 limone

1 vasetto di crema al limone (acquistabile da Atmosfera Italiana)

-In una terrina lavoriamo le uova con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata di limone facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca del limone,troppo amara.

-In una seconda terrina lavoriamo la farina con amido ed il lievito, poi aggiungiamo lo zucchero.

-Uniamo i due composti e mescoliamo per bene

- Versate un cucchiaio del composto negli stampini da muffins,io ho utilizzato questo della Pedrini che ha una forma muffin bella ampia, poi aggiungiamo un cucchiaio abbondante di crema al limone,quindi ricopriamo i muffins con un altro cucchiaio del composto. 

-Inforniamo a 180°  per circa 20 minuti

Passiamo alla decorazione, possiamo spolverarli con zucchero a velo,o renderli piu'particolari come ho fatto io,ricoprendoli con una crema al limoncello.

Crema al limoncello:

150 ml di latte freddo
150 ml di acqua
80 g di zucchero
50 g di farina Molino Rossetto
2 tuorli
un limone

4 cucchiai di limoncello

-Facciamo scaldare il latte in un pentolino,uniamo il succo di limone, il limoncello e l'acqua. 

-In una ciotola intanto battiamo i tuorli con lo zucchero e la farina. 
-Uniamo i due composti, mettiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo la crema mescolando continuamente finche'nn bolle piano.

Versiamola quindi sui dolcetti...favolosa!!!

Mirtill@






in questo post:

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Pasta "maneggiata"al Ragu' di Culatello

Buongiorno a tutti/e, anche se per me e'giorno da parecchio...sono giorni che il piccolo Lele soffre a causa delle colichette e dalle 3 del mattino non faccio altro che passeggiare per casa alternandomi a mio marito cercando di procurargli sollievo...deve passare!!!


Anche oggi vi propongo un gustoso primo piatto,una pasta "maneggiata"in tegame, condita con un ragu'pronto al Culatello che potete trovare qui,ed arricchita con il mio tocco personale.

Pasta "maneggiata"al Ragu' di Culatello

ingredienti:

300g rigatoni lisci

1 vasetto di Ragu'di Culatello (in vendita on line su Alimentiamo)

1 melanzana

1 mozzarella

sale e pepe q.b

olio d'oliva

-Tagliamo a cubetti la melanzana e friggiamola, quindi lasciamola asciugare su carta assorbente in modo che perda l'olio in eccesso.

-Lessiamo la pasta,una volta cotta coliamola e versiamola in una bella padella.

-Condiamola con il ragu'di culatello, aggiungiamo la melanzana precedentemente fritta e la mozzarella a cubetti.

-Regoliamo,se occorre, di sale e pepe.

Per la mantecazione ho usato questo favoloso salta pasta in alluminio antiaderente della Ballarini..cosi maneggevole che mi sono sentita un vero chef!!!

e guardate che meraviglia questa confezione della line "I Love Cooking", contiene:

1   saltapasta Ballarini in alluminio antiaderente
1   servispaghetti Ballarini
1   confezione di Paccheri n°123 Voiello da 500 gr
1   confezione di Spaghetti n°104 Voiello da 500 gr
1   libro/ricettario "La Cucina Italiana"

Originalissima idea per San Valentino no?

Mirtill@

In questo post:

Insolito brodino per pupi inappetenti

Devo ammettere che sono una mamma fortunata, il io piccolo chef e'sempre stato un gran mangione, ed anche Raffaele non e'da meno a suo fratello..almeno per ora!!!
Solo che, appena influenzato o raffreddato,il mio piccolo chef diventa inappetente, a causa dei muchi .

Farlo mangiare diventa una vera lotta, o meglio,per lui va bene solo la pizza.....

Allora, come dire,cerco di prenderlo per la gola proponendogli tante versione diverse del brodino,cosa che a lui piace tanto...ed anche per fargli mettere qualcosa di piu'sostanzioso nel pancino!!!

                                        Brodino rinforzato


Solitamente preparo il classico brodo di carne, cucinandone apposta in piu'per conservarlo nel freezer.
Se ne sono sprovvista,come a volte capita,preparo il classico brodino coi dadi, allora per"rinforzarlo"aggiungo una manciata di carne macinata, non condita o lavorata tipo polpette, colo carne...
Durante la cottura la schiaccio con la forchetta, aggiungo la pasta ed ecco il risulato, un piatto unico, un brodino piu'corposo.


Mirtill@