Cosa bolle in pentola?

Benvenuti al quarto appuntamento ormai con la rubrica settimanale "Cosa bolle in pentola?".
Oggi alla scoperta di un altro alimento che ospitiamo sulle nostre tavola, la Ricotta, ma in una particolare versione.
                                        
                                          La Ricotta Salata.




Come ben sappiamo la ricotta essendo frutto della lavorazione della caseina,appartiene alla famiglia dei latticini e non dei formaggi,come spesso erroneamente si pensa.
Questo alimento viene spesso integato nelle diete perche'cibo leggero,sempre se non viene lavorato con aggiunta di panna o latte.
Oltre alla classica versione, che vediamo un po'stravolta perche'sugli scaffali dei supermercati si trovano anche ricotte ai funghi o alle erbe, esiste anche una versione di ricotta secca o salata.
A differenza delle normali ricotte, quelle salate vengono inserite nelle fuscelle o contenitori dopo la lavorazione, e vengono salate a mano con del sale marino grosso.
Si fa riposare per qualche giorno,dai 10 ai 30 giorni,e cosi si ottengono due tipologie di ricotte salate diverse:quella semi morbida e la ricotta salata secca.
Sicuramente nota la ricotta salata secca che viene grattugiata a distribuita a scaglie sui sughi,solitamente prodotta in Sardegna, ha un gusto decisamente accentuato, buonissima sulla pasta alla norma!!!

Questa che vedete in foto invece e'sempre una ricotta salata, sarda,ma non secca.

Mantiene infatti una particolare morbidezza ed e'tradizione a Napoli consumarla a Pasqua,assieme agli affettati che imbandiscono la tavola la domenica santa. 

Non e'facilissima da trovare, a Napoli si trova nei grossi supermercati (Auchan) o caseifici ma solo nel periodo pasquale.

Qui a Palermo trovo solo la versione"secca",quando vado dai miei a Pasqua me ne porto sempre una a casa, ed ogni giorno mi concedo una fettina di ricotta salata su una fetta di pane...e la giornata si colora!!!

Mirtill@