Quichè alle verdure:versione con pasta Brisee

Buongiorno a tutti amici di AngoloCottura, cosa ne pensate della nuova grafica?

Ogni tanto un cambiamento ci vuole non pensate?

Oggi vi propongo una nuova versione della Quichè di verdure proposta dalla nostra amica LuisaFB.

Nella precedente ricetta,proposta alcune settimane fa,abbiamo utilizzato la pasta sfoglia,oggi proviamo la stessa ricetta utilizzando la pasta Briseè.

Quichè di Verdure

ingredienti:

1 confezione di pasta briseè

dosi per il ripieno:

mezza cipolla rossa

mezza cipolla bianca

1 carota

1 zucchina genovese

50 g zucca rossa a dadini

1 cucchiaino di dado vegetale

sale

 -In una padella antiaderente, rosolare in olio di semi le verdure in ordine di cottura, come da elenco sopra.

-Aggiustare di sale, ed aggiungere il dado e pochissima acqua.
.Le verdure devono restare al dente.

Dosi per la copertura:
100 g ottimo formaggio,che dara'il reale sapore alla quichè,io ho utilizzato il Lou Blau di Fattorie Fiandino
1 tuorlo d'uovo di Agricoltura biologica Eurovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe

-Stendiamo la pasta briseè in una teglia su carta da forno, bucherellarla e dorarla in forno.
-Versare il ripieno sulla sfoglia calda, ricoprire con la copertura e rimettere in forno.
-Infornate a 180°per 20 minuti e... buon appetito!!

Mirtill@

La Ciambella Marmorizzata di LuisaFB

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana, una settimana che comincia in modo piovoso e uggioso.

Oggi offro a tutti la colazione con la splendida Ciambella Marmorizzata realizzata dalla mia amica e pasticcera nata LuisaFB

ingredienti:

3 uova di Agricoltura Biologica Le Naturelle Eurovo
140 g zucchero Eridania
140 g burro 1889 fuso Fattorie Fiandino
150 g farina 00
100 g farina lievitante
1 panetto lievito di birra
140 g panna per dolci
40 g cacao amaro
40 g uvetta

-Impastare in ordine tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e dividetelo in due ciotole.
-In una ciotola aggiungere il cacao, nell'altra l'uvetta.
-Riporre in una stampo per ciambella prima la pasta scura, poi quella chiara e lasciate lievitare per 30 minuti
-Cuocete in forno a 180°-160° per 25-30 minuti.
-Sfornate, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e ...buon inizio settimana!!!

Mirtill@

Risotto leggero alle verdure

Buongiorno e buon inizio settimana  a tutti/e!!!

Oggi mattinata impegnativa iniziata prestissimo!!!

Abbiamo cominciato con la vaccinazione dei 5 anni al piccolo chef, si e'comportato da vero ometto stupendo noi ed i dottori!!!
Poi controllo pediatrico a Lele,venerdi ha compiuto 3 mese e cresce alla grande,e'63 cm per 7 kg e 700!!

insomma, se la mangia tutta la spesa,come si usa dire qui da noi...

Passiamo alla cucina,ed alla ricetta di oggi,un bel risotto,che si sta sempre!

Risotto leggero alle verdure

pentola kit-Zen

ingredienti 2 persone e mezzo...

1 grossa carota

1 bella zucchina

2 patate

100 g piselli(io ho usato quelli surgelati)

1 scalogno

80 g Burro Salato 1889

250 g riso Carnaroli Margara

vino bianco

brodo vegetale

sale e pepe q.b

-Puliamo le verdure e tagliamole a cubetti.

-Prepariamo il brodo vegetale, io ho utilizzato il classico dado.

-Nella nostra bella pentola facciamo rosolare lo scalogno tritato con la noce di burro,appena imbiondisce aggiungiamo le verdure ed un mestolo di brodo, che occorre per la cottura di verdure piu'croccanti come carote e patate.

-Possiamo preparare questa base per il risotto anche con anticipo,e calare il riso all'occorrenza.

pentola kit-Zen

-Aggiungiamo quindi il riso e lasciamolo tostare.

-Sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco.

-Portiamo a cottura il riso allungando all'occorrenza con il brodo vegetale.

-Impiattiamo,spolveriamo con pepe e tanto tanto formaggio!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Mari

Mirtill@

Reggine',lo sai mantenere un segreto?

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti!!!
Questo week end ho visto fioccare a Napoli..che meraviglia!!

Ho svegliato il mio piccolo chef,imbacuccato ed insieme siete usciti nel giardino di casa dei miei a correre e ballare sotto la neve...amore mio aveva la guanciotte rosse e gli occhi sbrilluccicosi!!!

Oggi iniziamo con un po'di dolcezza,mi piace farlo di lunedi,come buon auspicio per un inizio settimana dolce e tranquillo..

I biscotti che vi propongo,le Reginelle,fanno parte della tradizione siciliana, e sono molto pericolosi perche'...l’uno tira l’altro.

A Palermo si preparano sia con la sugna,come fanno nei panifici, che col burro, come invece fanno in pasticceria

ingredienti
500 g Farina 00 (Molino Chiavazza)
150 g zucchero semolato
2 uova
150 g semi di sesamo
Una bustina di lievito per dolci (Naturei)
1 bustina di zafferano
Latte 
150 g Burro Salato 1889 (Fattorie Fiandino)

-In un terrina mettiamo la farina con zucchero ed lievito.
-Mescoliamo questi ingredienti insieme,quindi aggiungiamo il burro a temperatura ambiente,lo zafferano che abbiamo
 sciolto in pochissimo latte,e le uova .
-Evitiamo il classico pizzico di sale grazie alle proprieta'del Burro Salato.
-Se lavoriamo con le mani impastiamo bene il composto,se ci aiutiamo con una frusta elettrica lavoriamo il composto
per 5 minuti buoni.
-Se l'impasto lo richiede,presentandosi troppo duro-denso,aggiungiamo poco latte. 
-Dobbiamo ottenere una consistenza che dovrà essere piu' dura che morbida,tipica dei biscotti.  
-A questo punto facciamo riposare l'impasto,coperto con un canovaccio,per circa due ore.
-Trascorso questo tempo riprendiamo l'impasto e formiamo dei bastoncini della lunghezza di circa cinque centimetri.
-Spennelliamoli con poco latte e passiamoli nel sesamo, in questo modo i semi di sesamo aderiscono bene per tutta
 la superficie dei biscotti.
- Adagiamoli su una teglia foderata con carta da forno. 
-Mettiamo in forno preriscaldato a 220° per circa dieci minuti. 
-Continuiamo la cottura abbassando la temperatura del forno a 150° e proseguiamo per altri 10 minuti

Sono meravigliosi accompagnati con un ottimo Marsala Superiore Riserva Targa, della casa vinicola Florio di Marsala. 

Questa e'la seconda ricetta, stavolta dolce, con cui partecipo al progetto indetto da Fattorie Fiandino con Burro Salato 1889


Mirtill@

Voglia di dolce e di ricotta...

La ricetta che vi propongo oggi e'di uno dei dolci tipici Palermitani,la cassata al forno,una versione della classica cassata siciliana meno dolce e con pasta frolla.

Ho preparato questo dolce dai miei a Natale,ma posso assicurarvi che e'buono ed adatto da preparare tutto l'anno!!!

Cassata al forno

Ingredienti: 
500 g farina 00 Molino Spadoni
200 g Burro Salato 1889
600 g zucchero
2 uova e due tuorli
mezzo bicchiere di marsala
cannella
1 kg di ricotta fresca
150 g di cioccolato fondente
100 g di cedro o zuccata

-Prepariamo la classica pasta frolla lavorando assieme la farina con le uova, 100 g di zucchero,burro ed il marsala ,non aggiungo il classico pizzico di sale perche'utilizzo Burro Salato 1889.
-Prepariamo la crema di ricotta, prendiamo la ricotta e passiamola al setaccio, aggiungiamo lo zucchero restante, la vaniglia,i pezzetti di cioccolato, 2 cucchiaini di cannella e mescoliamo per bene in modo da ottenere una crema omogenea.
-Torniamo alla pasta frolla,tagliamola in due parti e stendiamola in due dischi non troppo sottili.
-Foderiamo con un disco di frolla il fondo e i bordi di una teglia unta di burro e spolverata con farina.
-Farciamola con la crema di ricotta e ricopriamo con il secondo disco di pasta frolla.
-Cuociamo in forno a 180° per circa mezz'ora.
-Servite la cassata fredda, spolverata con tantissimo zucchero a velo e disegnando dei rombi con la punta di un coltello.

Mirtill@

Nido croccante all'Himalaya mantecato al Burro Salato con cuore di gran Kinara

La scorsa settimana ho ricevuto dalle Fattorie Fiandino il"materiale" per partecipare al progetto che coinvolge ben 70 blogger...tra cui io, nella sperimentazione  e presentazione del meraviglioso Burro Salato 1889.

Dico meraviglioso perche',credetemi, ho avuto ben modo di sperimentarlo in questi giorni...

Mi sono messa all'opera e dopo tanto cucinare e provare e riprovare, finalmente ho deciso quale dei piatti-uno dolce ed uno salato-avrei proposto.

La mia scelta e'caduta su due preparazioni semplici ed alla portata di tutti, oggi vi presento la mia proposta salata.

Nido croccante all'Himalaya mantecato al Burro Salato con cuore di gran Kinara

250 g riso qualita'S.Andrea della Riso Margara
200 g Gran Kinara grattuggiato
sale rosa dell'Himalaya
3 pomodori secchi
una manciata di olive verdi
carciofini grigliati o sott'olio
10 capperi
olio evo
sale e pepe q.b.
1 pomodorino
250 g Burro Salato

-Primo passo,la cottura del riso.

-Essendo di tipologia S.Andrea,adatto quindi per risotti, il tempo di cottura si aggira sui 15-17 minuti.
-Per questa preparazione adotto la cottura "alla cinese"ovvero pesiamo il riso e versiamolo in un bicchiere,quindi nella casseruola in cui abbiamo versato un filo d'olio evo.
-Aggiungiamo lo stesso quantitativo d'acqua ( 1 bicchiere di riso-1 bicchiere di acqua).
-Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio,senza mai mescolare ,per 18-20 minuti.
-Intanto prepariamo un pesto di pomodorini secchi mettendoli nel mixer con i capperi,le olive snocciolate ed un filo d'olio evo.
-Frulliamo fino ad ottenere una pate'.
-Decorso il tempo indicato mantechiamo il riso conil nostro ingrediente segreto,il Burro Salato 1889
-Aggiungiamo il gran Kinara grattugiato,regoliamo di sale e pepe.
-Prepariamo il piatto da portata,versiamo nel coppapasta il  riso pressandolo bene, con il pate'decoriamo il piatto disegnando delle spirali.
-Sfiliamo il coppapasta, spolveriamo il"nido"con del sale rosa dell'Himalaya, terminiamo la decorazione del piatto con un pomodorino pachino e dei carciofini.

Possiamo sostituire il pesto fatto da noi con uno gia'pronto,come quello che ci propone Cascina San Cassiano

In abbinamento a questo piatto propongo un vino bianco,siciliano,un Catarrato e Incrocio Manzoni


Mirtill@

Cena rustica...10 minuti!!!

Questo week end sono state parecchie le visite di amici e parenti che sono venuti a conoscere il piccolo Raffaele, ho avuto davvero poco tempo per la cucina ,stare dietro a due piccoli pesti nn e'facile ed il tempo sembra nn bastare mai...

Ieri sera abbiamo cenato,con amici,mettendo assieme quello che avevo nel frigo e dispensa,che per fortuna cerco di non tenere mai a secco!!!

Cena rustica...10 minuti!!!

Ho sistemato in tavola un tagliere con del prosciutto crudo di Parma,del prosciutto cotto e dell'ottimo Capocollo che ho preso a Napoli.

Nella cocottina ho sistemato delle fette di Toma del Fra' delle Fattorie Fiandino.un formaggio che va piastrato,e che invece ho tagliato a fette e cosparso con peperoncini rossi in olio finemente tratiati del Belice Pregiati Sapori, e passati 3 minuti appena al microonde...divino!!

E nel piatto invece, un po'di cantalupo, insalata di fatto,delle bruschette sempre con i peperoncini rossi in olio ,olive nere condite con sedano-carote e peperoncino,e sempre del Belice Pregiati Sapori quelle divine melanzane alla contadina ,che ho arricchito solo con un po'di peperoncino,troppo gustose!

E'finito un filone di pane, ma ho messo su una cena veloce e gustosa inn 10 minuti appena!!

Mirtill@