Risotto agli Asparagi e Gamberetti

Oggi un bel risottino ci sta eccome, mercoledi per me è giornata di mercato rionale, quindi la mattina presto si va a caccia di verdure e frutta di stagione, e visto che il tempo è stato clemente,anche di buon pesce azzurro.

Combinando quello che ho in dispensa ed il bottino giornaliero,oggi cucino un bel Risotto agli Asparagi e Gamberetti

Un piatto classico sempre buonissimo, a cui ho dato una nota di colore aggiungendo un pò di zafferano.

Risotto agli Asparagi e Gamberetti

Ingredienti:

300 g gamberetti sgusciati

15 asparagi

80 g burro

cipollotto

zafferano

300 g riso Carnaroli

sale e pepe q.b

erba cipollina

vino bianco

brodo vegetale

Procedimento:

-Laviamo il riso in abbondante acqua fredda,questo passaggio libera il riso dall'amido in eccesso,evitando che cucinando diventi una "pappina".

-In un salta pasta o ampia padella mettiamo il burro, cipollotto tritato fine ed il riso,lasciamolo tostare.

-Lessiamo in acqua fredda leggermente salata,per 10 minuti,gli asparagi.

-Sfumiamo il riso con il vino,lasciamo che evapori.

-Uniamo al riso gli asparagi di cui abbiamo tritato finemente il gambo e più grossolanamente la cima.

-Aggiungiamo i gamberetti.

-Stemperiamo lo zafferano in un bicchiere di brodo,ed uniamolo al riso.

-Portiamo a cottura il risotto, allungando con brodo quando occorre.

-Regoliamo di sale e pepe ed a fine cotture uniamo erba cipollina tritata.

Normalmente per la cottura occorrono 18 minuti.

Mirtill@