Un fresco inizio settimana con la Pasta con le sarde

Buon inizio settimana a tutti!!!

Com'e'il tempo da voi?il caldo vi sta dando un po'di tregua??

Qui a Palermo sereno variabile,l'aria si e'rinfrescata,ed anche sistemare e casa e...oso,stirare,diventa fattibile,non piacevole ma fattibile!!!

Pensiamo al pranzo per oggi,vi propongo un evergreen della cucina tipica palermitana, la Pasta con le sarde

ingredienti per 4 persone:

                                         500 g.maccheroni,preferibilmente bucatini
                                                  500 g.sarde freschissime piccole

 200 g.finocchio selvatico,se non lo trovate fresco potete utilizzare il finocchietto selvatico prodotto da Cascina San Cassiano

3 acciughe,utilizzo le Rizzoli

50 g. uva sultanina

50 g.pinoli
cipolla
zafferano,io utilizzo quello in pistilli della San Gavino
olio evosale e pepe

- Puliamo le acciughe e le sarde,devono essere nettate e sfilettate, eliminando la testa, la coda e la lisca, quindi lavate e asciugate tra due panni puliti o carta assorbente da cucina
- Sbucciamo i finocchietti selvatici, laviamoli e lessiamoli in acqua bollente salata,quindi tritiamoli e teniamo da parte l’acqua di cottura.
- In un capiente saltapasta, facciamo rosolare una cipolla tritata fine e mezzo bicchiere d’olio ed aggiungiamo le acciughe e mescoliamo per farle sciogliere
- Uniamo pure i pinoli, l’uva sultanina che abbiamo tenuto in acqua tiepida e poi strizzata.
- Inoltre bagniamo con un bicchiere d’acqua dei finocchi in cui abbiamo sciolto una busta di zafferano.
- Lasciamo cucinare la salsetta a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungiamo il finocchio e le sarde.
- Condiamo con sale, pepe coprite la pentola e finite la cottura.
- Aggiungiamo un po'd'acqua fredda all'acqua dei finocchi, facciamola bollire e poi versate i maccheroni.
- Appena pronta coliamo la pasta,condiamola con il sugo alle sarde.

Tradizione vuole che si possa anche passare in forno la pasta,sistemandola in una pirofila da forno,una volta cotta.

Questo permette alla pasta di gratinarsi ed asciugarsi,inoltre e'comoda questa versione perche'permette di preparare in anticipo il piatto e passare a scaldarlo prima di consumarlo!!!

Mirtill@

Zuppa ai 5 cereali che diventa insalata..

Oggi vi propongo uno dei prodotti di cui mi ha omaggiato la ditta Melandri Gaudenzio, una zuppa di cereali che ho ovviamente cotto seguendo le indicazioni sulla confezione.

Ho preferito cuocere piu'a lungo i cereali e presentarli non come zuppa ma come insalata, arricchendola con della salsa alle ortiche della Cascina san Cassiano.

Devo ammettere che la gran riuscita di questa insalata,oltre alla meravigliosa materia prima ovviamente, e'stato anche l'aiuto in cottura, ho infatti utilizzato una meravigliosa pentola di terracotta, che trovate qui.

E'risaputo che la cottura in terracotta e'delle piu'indicate, i sapori sono decisamenti piu'intensi e naturali,le tempistiche di cottura si dimezzano!!
Tutte le pentole prodotte e distribuite dalla ditta DiCoccio sono di ottima fattura,prodotte in Toscana e lavorate in modo tradizionale ed artiginale.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Burro e Miele.


Mirtill@

Salmone su letto croccante di finocchi

Tra poco arriva Pasqua, eh si....e ci si prepara,quindi il venerdi ormai e'diventata abitudine,nelle nostre case,abolire la carne e cercare alternative in verdure e pesce.

Vi propongo quindi un bel piatto di sane e gustoso pesce,del salmone fresco per essere precisi,ben tagliato dal mio pescivendolo di fiducia.

Salmone su letto croccante di finocchi

Ingredienti
2 fette di salmone
2 finocchi
Olio aromatizzato al limone Ursini
sale e pepe q.b

-Passiamo alla preparazione,semplice e sciue'sciue'come piace a me,in continua lotta con il tempo!!!

-Laviamo e nettiamo le fette di salmone, spennelliamole con l'olio aromatizzato e cuociamole sulla griglia calda.

-Io ho utilizzato il grill Le Creusette,quindi la cottura e'stata una vera passegiata.

-Attenzione a cuocere bene il salmone.

-Intanto puliamo i finocchi,saltiamoli 5 minuti in padella con sale e pepe, quindi condiamo anche questi con l'olio aromatizzato.

-Sistemiamo in un piatto i finocchi,adagiamoci su il salmone, se e'di nostro gradimento possiamo accompagnare al salmone delle salsine, io ho utilizzato la Salsa alle Ortiche di Cascina San Cassiano.

Piatto pronto,mettiamoci a tavola!!!


Mirtill@

Straccetti di spada in semi di lino

Questa settimana non poteva mancare la mia ricettina di pesce,devo dire che ieri al mercato c'era davvero poca scelta,forse anche a causa del pessimo tempo che c'e'stato nei giorni scorsi,quindi ho dovuto ripiegare su un"sempreverde"come lo chiamo io,perche'sempre presente sui banchi del pesce:il pescespada!!!

Stanca pero'di proporlo con la pasta,al cartoccio o al forno...l'ho un po'rivoluzionato.

Il sapore resta ottimo,la carne tenerissima, ed e'bello ed originale da presentare.

Straccetti di spada in semi di lino

ingredienti per 2 persone:
2 fette di pesce spada
panatura ai semi di lino e sesamo Molino Rossetto
olio evo
sale e pepe q.b
salsa alle ortiche Cascina San Cassiano
Pate di pomodorini secchi ed olive Cascina San Cassiano


-Laviamo e nettiamo le fette di spada, tagliamole a tocchetti abbastanza grossi(ricordatevi che in cottura il pesce spada perde acqua e stringe un po').
-Spennelliamo i tocchetti di spada con olio evo,quindi passiamoli nella panatura.
Se non abbiamo a disposizione la panatura da me utilizzata possiamo crearne di alternative,magare mescolando assieme pangrattato con origano e semi di sesamo.
-Cuociamo il pesce in una padella bella calda, io aggiungo solo in secondo momento un filo d'olio,quando il pesce e 'ben rosolato da ambo i lati.
-Regoliamo di sale e pepe.
-Sistemiamo il pesce nei piatti,decoriamo a piacere,io ho affiancato al pesce due deliziose salsine di Cascina San Cassiano:il pate'riprende il sapore mediterraneo del pesce spada, la salsa alle ortiche invece da un tocco di ulteriore freschezza al piatto!!

Per preparare e cucinare questo piatto ho impiegato 10 minuti!!

Ricetta ideale per il contest di Mamma Papera, categoria Secondi Piatti!

Ps:questa immaggine qui sembra quella del mio tavolo adesso!!!

Mirtill@

Nido croccante all'Himalaya mantecato al Burro Salato con cuore di gran Kinara

La scorsa settimana ho ricevuto dalle Fattorie Fiandino il"materiale" per partecipare al progetto che coinvolge ben 70 blogger...tra cui io, nella sperimentazione  e presentazione del meraviglioso Burro Salato 1889.

Dico meraviglioso perche',credetemi, ho avuto ben modo di sperimentarlo in questi giorni...

Mi sono messa all'opera e dopo tanto cucinare e provare e riprovare, finalmente ho deciso quale dei piatti-uno dolce ed uno salato-avrei proposto.

La mia scelta e'caduta su due preparazioni semplici ed alla portata di tutti, oggi vi presento la mia proposta salata.

Nido croccante all'Himalaya mantecato al Burro Salato con cuore di gran Kinara

250 g riso qualita'S.Andrea della Riso Margara
200 g Gran Kinara grattuggiato
sale rosa dell'Himalaya
3 pomodori secchi
una manciata di olive verdi
carciofini grigliati o sott'olio
10 capperi
olio evo
sale e pepe q.b.
1 pomodorino
250 g Burro Salato

-Primo passo,la cottura del riso.

-Essendo di tipologia S.Andrea,adatto quindi per risotti, il tempo di cottura si aggira sui 15-17 minuti.
-Per questa preparazione adotto la cottura "alla cinese"ovvero pesiamo il riso e versiamolo in un bicchiere,quindi nella casseruola in cui abbiamo versato un filo d'olio evo.
-Aggiungiamo lo stesso quantitativo d'acqua ( 1 bicchiere di riso-1 bicchiere di acqua).
-Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio,senza mai mescolare ,per 18-20 minuti.
-Intanto prepariamo un pesto di pomodorini secchi mettendoli nel mixer con i capperi,le olive snocciolate ed un filo d'olio evo.
-Frulliamo fino ad ottenere una pate'.
-Decorso il tempo indicato mantechiamo il riso conil nostro ingrediente segreto,il Burro Salato 1889
-Aggiungiamo il gran Kinara grattugiato,regoliamo di sale e pepe.
-Prepariamo il piatto da portata,versiamo nel coppapasta il  riso pressandolo bene, con il pate'decoriamo il piatto disegnando delle spirali.
-Sfiliamo il coppapasta, spolveriamo il"nido"con del sale rosa dell'Himalaya, terminiamo la decorazione del piatto con un pomodorino pachino e dei carciofini.

Possiamo sostituire il pesto fatto da noi con uno gia'pronto,come quello che ci propone Cascina San Cassiano

In abbinamento a questo piatto propongo un vino bianco,siciliano,un Catarrato e Incrocio Manzoni


Mirtill@