Un fresco inizio settimana con la Pasta con le sarde

Buon inizio settimana a tutti!!!

Com'e'il tempo da voi?il caldo vi sta dando un po'di tregua??

Qui a Palermo sereno variabile,l'aria si e'rinfrescata,ed anche sistemare e casa e...oso,stirare,diventa fattibile,non piacevole ma fattibile!!!

Pensiamo al pranzo per oggi,vi propongo un evergreen della cucina tipica palermitana, la Pasta con le sarde

ingredienti per 4 persone:

                                         500 g.maccheroni,preferibilmente bucatini
                                                  500 g.sarde freschissime piccole

 200 g.finocchio selvatico,se non lo trovate fresco potete utilizzare il finocchietto selvatico prodotto da Cascina San Cassiano

3 acciughe,utilizzo le Rizzoli

50 g. uva sultanina

50 g.pinoli
cipolla
zafferano,io utilizzo quello in pistilli della San Gavino
olio evosale e pepe

- Puliamo le acciughe e le sarde,devono essere nettate e sfilettate, eliminando la testa, la coda e la lisca, quindi lavate e asciugate tra due panni puliti o carta assorbente da cucina
- Sbucciamo i finocchietti selvatici, laviamoli e lessiamoli in acqua bollente salata,quindi tritiamoli e teniamo da parte l’acqua di cottura.
- In un capiente saltapasta, facciamo rosolare una cipolla tritata fine e mezzo bicchiere d’olio ed aggiungiamo le acciughe e mescoliamo per farle sciogliere
- Uniamo pure i pinoli, l’uva sultanina che abbiamo tenuto in acqua tiepida e poi strizzata.
- Inoltre bagniamo con un bicchiere d’acqua dei finocchi in cui abbiamo sciolto una busta di zafferano.
- Lasciamo cucinare la salsetta a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungiamo il finocchio e le sarde.
- Condiamo con sale, pepe coprite la pentola e finite la cottura.
- Aggiungiamo un po'd'acqua fredda all'acqua dei finocchi, facciamola bollire e poi versate i maccheroni.
- Appena pronta coliamo la pasta,condiamola con il sugo alle sarde.

Tradizione vuole che si possa anche passare in forno la pasta,sistemandola in una pirofila da forno,una volta cotta.

Questo permette alla pasta di gratinarsi ed asciugarsi,inoltre e'comoda questa versione perche'permette di preparare in anticipo il piatto e passare a scaldarlo prima di consumarlo!!!

Mirtill@