Cous cous con gamberi, zucchinette e pesto di pistacchio di Lulu'B

Ricettina gustosa ed alla portata di tutti,capace di rendere briosa una cenetta improvvisata!!!

Cous cous con gamberi, zucchinette e pesto di pistacchio di Lulu'B

Ingredienti per 4 persone

400 gr. cous cpus

500 gr. gamberetti

2 zucchinette grandi

1 scalogno

2 carote

brodo vegetale

pistacchio tritato o pesto di pistacchio o in alternativa di mandorle

olio, sale, peperoncino

prezzemolo

cognac

Preparazione

Sgusciate i gamberi e tenete da parte le teste. Utilizzate questi ultimi per preparare un brodo vegetale.

Portate ad ebollizione ed utilizzatelo per preparare il cous cous, quantità e modalità indicate nella confezione.

Tagliate a dadini le zucchinette. Fate dorare lo scalogno tritato in un pò di olio, aggiungete carote tagliate sottili, zucchinette a cubetti, gamberetti interi.

Fate rosolare, poi evaporate con il cognac e lasciate cucinare a fuoco vivo.

La consistenza deve restare al dente.

Aggiungete il cous cous precedentemente tostato e cotto nel brodo vegetale.

Ponetelo in un piatto da portata.

Spolverizzate con pistacchio tritato e gamberi interi.

Decorate il piatto con goccie di olio emulsionate con prezzemolo e peperoncino.

buon appetito da Lulù J !!!