Crostatine al Gelo di melone

Uno dei dolci estivi più amati ,che colorano le vetrine delle Pasticcerie e Gelaterie a Palermo,e'sicuramente il Gelo di Melone

Dal sapore fresco e delicato,solitamente servito in coppette,o come farcitura per delle crostatine estive,questa la mia proposta del giorno:

Crostatine di gelo di melone con glassa al cioccolato

Questa delizia l'ho già proposta tempo fa,qui il link

Passiamo alla ricetta:



Base pasta frolla:

300 g farina

130 g burro

1 uovo + 1 tuorlo

75 g zucchero di canna Bronsugar Demerara distribuito da D&C”

1 pizzico di sale

1 bustina vanillina

1 pizzico di lievito per dolci

-Impastiamo insieme tutti gli ingredienti.

-Avvolgiamo l' impasto in un canovaccio e poniamolo in frigorifero per 15 minuti.
-Riprendiamo la pasta, stendiamola con l’aiuto di un matterello, ritagliamo dei cerchi e poniamo i dischi di pasta frolla nelle formine imburrate e infarinate.
-In forno a 180/160° finché dorati. 
-Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Glassa al cioccolato:100 g cioccolato fondente
 1 noce di burro
Latte q.b..io ho utilizzato latte in polvere intero Naturei

-In un pentolino a bagno maria, poniamo cioccolato e burro e portiamo ad ebollizione l’acqua.


-Quando il cioccolato si sarà sciolto, mescoliamo il composto con un cucchiaio di legno e versiamo a filo il latte fino ad ottenere una consistenza densa e fluida.
-Riprendiamo le crostatine ormai fredde e spalmiamo fondo e pareti di glassa al cioccolato con l’aiuto di in pennellino per dolci.
-Riponiamo in frigo per fare raffreddare (se si vuole accelerare il processo di raffreddamento della glassa si può riporre in freezer per 5 min.).


X 1 litro di Gelo di melone:mezza anguria
90 g amido
100 g zucchero di canna Bronsugar Demerara distribuito da D&C
10 fiori di gelsomino

E finalmente prepariamo il gelo!
-Portiamo ad ebollizione i fiori di gelsomino in un pentolino d’acqua.
-Intanto priviamo l’anguria degli ossicini e tagliamo a cubetti.
-Poniamo l’anguria pulita nel bimby 10 sec. vel turbo (per chi non ha il bimby può utilizzare un normale robot da cucina, in questo caso, bisognerà filtrare il composto frullato per eliminare la polpa).
-L’anguria deve diventare completamente liquida.
-Filtriamo il gelsomino ed aggiungiamo l’acqua aromatizzata nel bimby.
-Il totale del liquido (anguria frullata ed acqua di gelsomino) deve corrispondere ad 1 litro.
-Aggiungiamo amido e zucchero, 5 sec vel 7 e poi 12 min 80° vel. 3.

-A questo punto assembliamo il tutto!
-Riprendiamo le crostatine, sistemiamole nel vassoio, poniamo un cucchiaio colmo di gelo per ogni crostatina.
-Lasciamo raffreddare e guarniamo a piacere, io ho utilizzato gocce di cioccolato, scaglie di mandorle, granella di nocciole, pistacchi tritati e zuccherini, ma la fantasia in cucina non ha confini!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza


Mirtill@