La Cassata Siciliane tradizionale

Non poteva mancare lei,la regina dei dolci palermitani,  amata dai tradizionalisti, da chi ama la ricotta e la zuccata, la Cassata Siciliana, classica e senza fronzoli,buona sempre, appena fatta, dopo 1 giorno, dopo 2...se ci arriva...

La Cassata nasce come dolce tipico pasquale, ma e'cosi amata e radicata nella cultura culinaria palermitana che si trova sempre nelle pasticcerie,tranne nel periodo estivo ovviamente.

La Cassata non e'difficilissima da realizzare, occorrono dei passaggi in piu,ma si puo'fare di tutto in cucino,armati di buona volontà!!

In primis la teglia,non deve essere la classica teglia tonda dai bordi alti, ma deve avere i bordi svasati.

Adesso queste teglie sono facilmente reperibili anche negli ipermercati,a me non mancano mai perchè sono le stesse che uso per le Pastiere..

Passiamo alla ricetta: la Cassata Siciliana

-Prepariamo il classico pan di Spagna , potete utilizzare anche quelle già pronti.
-Portiamoci avanti realizzando la crema di ricotta, passiamo al setaccio la ricotta, in media 500 g poi dipende dallo stampo scelto,lavoratela con 200 g zucchero semolato, gocce di cioccolato ed un pizzico di cannella.
-Foderiamo la teglia scelta con un foglio di carta forno,questo serve a rendere piu'facile l'estrazione della cassata,
-Sul fondo della teglia mettiamo il primo disco di pan di spagna, deve essere alto al massimo 1 cm.
-Foderiamo i lati con dei pezzi di pan di spagna e pasta reale verde, se non l'avete o la trovate troppo dolce utilizzate solo il pan di spagna,anche qui i rettangoli devono essere sottili.
-Farciamo con la crema di ricotta, livelliamola per bene.
-Copriamo con un secondo disco di pan di spagna.
Lasciamola in frigo per 2-3 orette.

Decorso questo tempo,capovolgiamo la cassata su un piatto da dessert, eliminiamo la carta forno e prepariamo la glassa con cui ricoprirla.

Per la glassa, sciogliamo 250 g zucchero a velo ed acqua,ricopriamo la cassata con la glassa e lasciamola riposare.
Decoriamo con la frutta candita solo quando la glassa si solidifica.

La Cassata si conserva in frigo.

Mirtill@

A Napoli non è Natale se non ci sono gli Struffoli

E' proprio vero,che Natale sarebbe a Napoli senza Struffoli?

Come si impiegherebbero le scorte di miele Millefiori che si raccolgono tutto l'anno apposta per fare gli Struffoli a Natale?

E cosa ci distrarrebbe dalla classica tombolata?

Insomma, queste palline di pasta fritte,passate nel miele e decorate con confettini e diavoletti che si spargono ovunque fuorchè dove interessi a noi, sono il simbolo del Natale a Napoli.

E si trovano nelle pasticcerie solo in questo periodo dell'anno.

Questa ricetta che condivido con voi e'quella di mia nonna Nenella, unica ricetta che io e mia mamma abbiamo mai provato,e quando li faccio,il mio pensiero va sempre a lei...

Struffoli Napoletani

la dose che pubblico e'per circa 3 vassoi di struffoli, potete ottenerne un bel vassoio pieno se le riducete a metà.

INGREDIENTI 
1 kg farina 00
10 uova 
3 cucchiai d'olio
3 cucchiai di zucchero
400 g miele mille fiori
zucchero
limoncello
confetti colorati o diavoletti
zuccata
olio di semi


-Mettiamo a fontana,sul nostro piano di lavoro,la farina;al centro apriamo le uova ,olio,zucchero,un cucchiaio di limoncello ed un pizzico di sale.
-Lavoriamo bene la nostra pasta,facciamone un bel panetto e cominciamo a ricavarne gli struffoli.
-Tagliate la pasta in palline grandi quanto un'arancia,rullatele sul piano da lavoro ottenendo dei bastoncini spessi un dito,tagliateli a tocchetti e sistemateli su un telo infarinato senza accavallarli,il procedimento e'simile a quello degli gnocchi per intenderci
-Una volta lavorato tutto l'impasto,passiamo alla frittura,scuotendoli un po'per far cadere la farina in eccesso.
-Friggiamoli poco alla volta,devono divenire gonfi e dorati.
Non spaventatevi se l'olio fuoriesce schiumando dalla pentola,e'dovuto alla farina che ricopre gli struffoli.-Una volta fritti i nostri struffoli(io uso metterli in una grandissima scolapasta in modo che perdano l'olio in eccesso),passiamo alla preparazione del miele.
-In un tegame basso facciamo sciogliere il miele con zucchero e poca acqua,appena schiuma aggiungiamo gli struffoli
-Mescoliamoli per bene in modo da caramellarmi per bene tutti.
-Qui bisogna essere rapidi eh,cersiamoli subito nei nostri vassoi,dando la forma piu'svariata,a goccia,a ciambella,a tronchetto.
-Ricopriamoli subito con i diavolettii,anche perche'se il miele asciuga i confettini non aderiscono piu'!
-Decoriamo con la zuccata...e voila

Gli struffoli si possono realizzare in anticipo,farne qualche vassoio in piu'da regalare,anche in mini porzioni!!!
Potete inoltre scegliere di utilizzare particolati varieta'di miele,che conferiscono agli struffoli un sapore tutto particolare.

Mirtill@

La Cassata al forno siciliana

Continua la carrellata di ricette natalizie, per lo più vi sto proponendo dei dolci perchè possono essere preparati con un po'di anticipo,in modo da concentrarci maggiormente sui piatti salati.

Quella che vi propongo oggi e'la Cassata al Forno Siciliana, una variante della classica cassata siciliana, ideale per chi come me non ama i canditi e non impazzisce per la glassa.

La Cassata al forno e'composta da pasta frolla e da un ripieno di ricotta,zucchero,gocce di cioccolato e cannella.

E' semplice nella realizzazione,di sicuro effetto,e molto molto buona.

Cassata al forno siciliana

Ingredienti: 
500 g farina 00
200 g Burro 
600 g zucchero semolato
2 uova e due tuorli
mezzo bicchiere di marsala
cannella
1 kg di ricotta fresca
150 g di cioccolato fondente
a piacere,potete aggiungere anche canditi

-Prepariamo la classica pasta frolla lavorando assieme la farina con le uova, 100 g di zucchero,burro ed il marsala ,non aggiungo il classico pizzico di sale
-Prepariamo la crema di ricotta, prendiamo la ricotta e passiamola al setaccio, aggiungiamo lo zucchero restante, la vaniglia,i pezzetti di cioccolato, 2 cucchiaini da tè di cannella e mescoliamo per bene in modo da ottenere una crema omogenea.
-Torniamo alla pasta frolla,tagliamola in due parti e stendiamola in due dischi non troppo sottili.
-Foderiamo con un disco di frolla il fondo e i bordi di una teglia unta di burro e spolverata con farina.
-Farciamola con la crema di ricotta e ricopriamo con il secondo disco di pasta frolla.
-Cuociamo in forno a 180° per circa mezz'ora.
-Servite la cassata fredda, spolverata con tantissimo zucchero a velo e disegnando dei rombi con la punta di un coltello.

Mirtill@

Speciale Natale: gli Struffoli Napoletani

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana!!!
Da questa settimana vi proporro'dei piatti natalizi,delle idee o spunti per pianificare ed organizzare la cena della vigilia,il pranzo di Natale ed il Capodanno.
Cominciamo con questa delizia della tadizione dolciaria napoletana:Gli Struffoli.
Questo deliziosi dolce ha origini elleniche,a quanto pare sono stati i greci ad introdurli in italia,il nome struffoli deriva infatti dal greco"Strongoulus".
Questi dolcetti adesso si trovano un po'in tutta Italia,con numerose varianti-nn e'da escludere che ogni famiglia abbia una ricetta personalizzata degli struffoli.
Tutti gli ingredienti,ma proprio tutti,che servono per la realizzazione degli Struffoli sono necessari,non si puo'glissare su nulla insomma!!!!


Passiamo adesso alla ricetta:

INGREDIENTI per ottenere 3 vassoi di struffoli


1 kg farina 00
10 uova
3 cucchiai d'olio
3 cucchiai di zucchero
400 g miele
zucchero
limoncello
confetti colorati o diavolilli
zuccata
olio di semi


-Mettiamo a fontana,sul nostro piano di lavoro,la farina;al centro ci mettiamo le uova sgusciate,olio,zucchero,un cucchiaio di limoncello ed un pizzico di sale.
-Lavoriamo bene la nostra pasta,facciamone un bel panetto e cominciamo a ricavarne gli struffoli.
-Tagliate la pasta in palline grande quanto un'arancia,rullatele sul piano da lavoro ottenendo dei bastoncini spessi un dito,tagliateli a tocchetti e sistemateli su un telo infarinato senza accavallarli.
-Una volta lavorato tutto l'impasto,passiamo alla frittura,scuotendoli un po'per far cadere la farina in eccesso.
-Friggiamoli poco alla volta,devono divenire gonfi e doratiNon spaventatevi se l'olio fuoriesce schiumando dalla pentola,e'dovuto alla farina che ricopre gli struffoli.
-Una volta fritti i nostri struffoli(io uso metterli in una grandissima scolapasta in modo che perdano l'olioin eccesso),passiamo alla preparazione del miele.
-In un tegame basso facciamo sciogliere il miele con zucchero e poca acqua,appena schiuma aggiungiamo gli struffoli
-Mescoliamoli per bene in modo da farli inmielare tutti.Versiamoli subito nei nostri vassoi,dando la forma piu'svariata,a goccia,a ciambella,a tronchetto.
-Ricopriamoli subito con i diavolilli,anche perche'se il miele asciuga i confettini non aderiscono piu'!
-Decoriamo con la zuccata...e voila

Gli struffoli si possono realizzare in anticipo,farne qualche vassoio in piu'da pasteggiare da Natale alla Befana.
Eppoi sono una bellissima e coloratissima idea regalo,anche in mini porzioni!!!
Potete inoltre scegliere di utilizzare particolati varieta'di miele,che conferiscono agli struffoli un sapore tutto particolare.


Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato:
Farina 00 Molino Rossetto
Zucchero di canna bianco
Miele italiano di Melata di Bosco del Roero