Dalle strade di Palermo, Pane ca Meusa

La ricetta che vi propongo oggi rientra nelle ricette tipiche regionali ed e'anche un cibo da strada.

Oggi vi introduco nel magico mando del Pane ca'meusa,ovvero panino con la milza, amatissimo da chiunque conosca qui a Palermo!!

Ci si imbatte spesso per la strade di Palermo in piccoli chioschetti o negozietti,solitamente pieni di persone che aspettano il loro turno,e vengon fuori da questi chioschetti con panini stracolmi e da cui gocciola sempre

un po'di grasso tipico di questo panino.

La versione che vi propongo oggi pero'e'home made, fatta in casa da un amico di mio suocero,che prepara vecchia maniera questo panino.

Diciamo che la nascita di questa pietanza e'dovuta alla comunita'ebraica che fu presente a Palermo fino al 1492, viveva all'interno del proprio ghetto e qui si dedicavano a mille attivita'.

I macellai erano espertissimi nella macellazione degli animali,ma non si facevano ricompensare in denaro,vietato dalla loro religione,quindi tenevano per loro le interiora piu'povere dell'animale.

Per ottenerne guadagno bollivano le interiora e le vendevano per strada ai cristiani,che le mangiavano gia'come cibo da strada,con le mani,servita con pane e formaggio.

Passiamo alla ricetta.....dalle foto e dalla quantita'industriale di milza potete intuire che eravamo in tanti,

di media occorre per 4 persone:

4 panini

500 g milza,polmone e scannarozzato (la trachea)di vitello

strutto..tanto

formaggio

limoni

ricotta

sale

-Vanno bolliti assieme tutti i tocchi di carne,milza,polmone e scannarozzato..ovviamente e'sempre bene acquistare 

questi tagli,visti la delicatezza,dal proprio macellaio di fiducia.

-Una volta bolliti vanno fatti raffreddare e tagliati poi a fettine.

-A questo punto passiamo alla fase"oscena"per la quantita'di grassi impiegata...si deve infatti far sciogliere a 

cucchiaiate lo strutto e ripassarci dentro la carne per scaldarla.

-Si scaldano in forno i panini,quindi si farciscono con la carne.

-Una spolverata di formaggio e limone!!

Volendo si puo'ulteriormente arricchire con della ricotta fresca!!

E con questo bel paninone partecipo alla raccolta di Francesca

Mirtill@