L'insalata Russa

La ricetta originale di questo piatto,nata alla metà del XIX secolo nelle cucine di uno dei ristoranti piu'famosi di Mosca,comprendeva anche l'aggiunta di carne fredda,meglio specificata come lingua, salsiccia, prosciutto, tartufo,e veniva poi decorata con capperi e filetti d'acciuga.
La paternita'di questa ricetta e'stata attribiuta a Lucien Olivier,cuoco del ristorante Hermitage a Mosca,questo piatto diviene subito popolare anche perche'si narra che la ricetta la conoscesse solo il suo creatore...si conoscevano ed intuivano gli ingredienti,ma la mescolanza rimaneva ignota anche se,quello che si per certo,e'che in questa insalata le patate non venivano utilizzate affatto!!!In seguito,approfittando dell'assenza dello chef, uno dei suoi sottoposti tentò di rubare la ricetta e rivenderla a un ristorante concorrente dov'era nel frattempo andato a lavorare,ma la riuscita non fu delle migliori,i buongustai,sentivano che mancava qualcosa nel condimento dell'insalata.
Il condimento originale di Olivier era a base di una maionese prodotta con ingredienti ricercati e di prima scelta,dall'aceto di vino francese, senape e olio d'oliva della Provenza.
Questo piatto era usatissimo come portata nei pranzi e banchetti estivi russi,inoltre,ad oggi,e'amatissimo in Iran in cui pero'la carne di maiale e'stata sostutuita con quella di pollo.
Col passare del tempo i vari ingredienti,anche per le consizioni economiche delle famiglie,venivano sostituiti con pietanza meno pregiate e sicuramente piu'accessibili .

Passiamo adesso alla ricetta:

1 tazza di maionese

3 patate

2 carote

100 g fagiolini

100 g piselli

2 uova

cetrioli

sale e pepe q,b

capperi
-Puliamo e tagliamo a tocchetti tutte le verdure,quindi lessiamole separatamente in acqua bollente appena salata.

-Lessiamo anche le uova.

-Mettiamo tutti gli ingredienti in una terrina,uniamo le uova a rondelle,cetrioli tritati e capperi.

-Aggiungiamo la maionese e mescoliamo per bene.

-Questo piatto si conserva in frigo fino al momento di servire.

Mirtill@