Baccala'e capitone fritto

Ecco il vero re della tavola napoletana..

il capitone è una sorta di grossa anguilla dalle carni molto grasse e dal sapore forti,,una della sue caratteristiche e'che conserva la capacità di muoversi anche dopo essere stato tagliato a pezzi, soprattutto se messo in acqua: può dare quindi l’impressione di essere ancora vivoricordo un paio di anni fa quando.a pranzo di Natale da mia zia,mi ritrovai in bagno a rifarmi il trucco esottochhi vedevo sguazzare dalla vasca da bagno 4 capitoni ciotti ciotti...nn vi dico le mie grida dove arrivarono.

Ingredienti:
1,200 kg di capitone

qualche foglia di alloro

Farina

Sale

olio per friggere.
-Puliamo i capitoni dalla loro lima con uno straccio, svisceriamoli, sciacquamoli e tagliamoli a pezzetti di circa dieci centimetri.

-Infariniamo e friggiamo i capitoni in olio caldo a fuoco moderato finchè diventerà biondo e croccante.

-Poggiamolo su carta assorbente e saliamolo mescolandolo con foglioline di alloro.

Per non far soffrire di solitudine il capitone,lo accompagnamo con il baccala'fritto,di solito uso quello sotto sale,quindi appena arrivo a casa lo metto a bagno in acqua fredda per 4-5 giorni,cambiando l'acqua ogni giorno,per eliminare tutto il sale che il baccala'trattiene.

Come il capitone viene tagliato a tranci,infarinato e fritto.

Mirtill@