Tagliatelle con scampi e muggine

Come promesso ieri,dopo la presentazione della Kit-Zen, oggi vediamo cosa ho cucinato...Tagliatelle con scampi e muggine!!!

Le tagliatelle sono state fatte in casa, con la macchina Marcato,modello Atlas 150 Wellness Color verde, le stesse
che vedete usare alla Prova del Cuoco per intenderci....e di tagliatelle ormai ne faccio sempre un po'in piu'visto che si conservano perfettamente per una decina di giorni in frigorifero!!!!
Per le tagliatelle ho seguito la ricetta di una mia cara amica, che ha gia'da tempo la macchina Marcato,un po'piu antichetta, ma che usa questa ricettina collaudata...diciamo che mi sono tenuta sul sicuro,con ottimi risultati!!

Ingredienti per 500 g tagliatelle all'uovo:
400 g farina 0
4 uova
un pizzico di sale


-Mettiamo la farina a fontana sul tavolo da lavoro,al centro rompiamo le uova,ed aggiungiamo un pizzico di sale.
-Impastiamo piano dal centro,cercando di"tirare"all'interno tutta la farina.
-Se le uova non bastano ad amalgare bene la farina possiamo aggiungere uno o piu'cucchiai di acqua,ma facciamo
attenzione a non esagerare altrimenti otteniamo una pasta difficile da stendere.
-Facciamo una palla con l'impasto e lasciamolo riposare una decina di minuti, tagliamolo a panetti e cominciamolo
a passare nella macchinetta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Ovviamente questo passaggio va ripetuto piu'volte.
-Appena le sfoglie sono ben tirate e sottili lasciamole asciugare ancora una decona di minuti sul tavolo,quindi
passiamole nell'apposita bocca per tagliatelle.
Ho scelto questo formato perche'trattiene bene il condimento del pesce.
-Allarghiamo le tagliatelle,io le ho sistemate in vassoi e preparate due orette prima di cucinarle.

Passiamo al condimento,sugo agli scampi

300 g scampi

6 grossi pomodori

peperoncino

olio evo

sale

prezzemolo

muggine

-Laviamo gli scampi, facciamoli rosolare a fuoco vivave nella pentola con un filo d'olio.

-Appena sono diventati belli rossi li pulisco,lasciando intere le chele.

-Aggiungiamo nel fondo di cottura i pomodori a pezzettini,sale ed un pizzico di peperoncino.

-Uniamo la polpa e le chele degli scampi, se amate i sapori un po'piu'dolci potete bagnare con poco brandy,io ho evitato perche'le mangia anche il mio piccolo chef.

-La cottura e'minima,bastano 5 minuti,il tempo di riduzione del pomodoro.

-Lessiamo le tagliatelle in acqua bollente salata,a cui aggiungo sempre un filo d'olio per evitare che la pasta fresca"si appiccichi".

-Versiamole nella pentola e lasciamo insaporire.

-Impiattiamo e spolveriamo con abbondante muggine e prezzemolo!!

Mirtill@