Dalla Sardegna alle nostre tavole:i Culurgiones

Oggi voglio proporvi una tipica ricetta sarda, che ho avuto il piacere di assaggiare preparata proprio da un sardo doc, Luigi.
Dopo aver gustato con piacere quest
i deliziosi "ravioli"sardi,sono riuscita a "strappargli"la ricetta e cimentarmi con una mia preparazione: oggi Culurgiones!!!!


Ingredienti per la pasta,in media vengon fuori 15/18 ravioli:
500 g farina 00
sale
acqua

per il ripieno:
6 patate
150 g pecorino sardo grattuggiato
menta fresca
sale
olio

-Lessiamo le patate,peliamole e passiamole riducendole in purea.
-Prepariamo la sfoglia per la pasta,mettendo a fontana la farina,al centro una tazza di acqua tiepida ed unpizzico di sale.
-Lavoriamo la pasta,stendiamola in una sfoglia e lasciamola asciugare per qualche minuto.
-Mentre la sfoglia riposa possiamo passare alla preparazione del ripieno,mescolando,in una bella ciotola capiente,le patatea cui aggiungiamo una bella manciata di menta fresca,il pecorino,un pizzico di sale(io nn ne ho messo perche'trovoil pecorino gia'molto saporito..) ed un filo d'olio.
-Mescoliamo con le mani,deve risultare infatti un bel impasto corposo,assolutamente non morbido!!!
-Ricaviamo dall'impasto delle patate delle piccole polpette,grandi una noce,e mettiamole,ben distanti l'una dall'altra,sulla sfoglia di pasta preparata in precedenza.
-Ora viene il difficile,la chiusura dei Culurgiones!!!non e'affatto come chiudere i ravioli!!
-Bisogna coprire con la sfoglia,ritagliare e premere bene i bordi di ogni Culurgiones,pizzicando e ripiegando versol'interno il bordo della pasta.
-E se vedete i miei Culurgiones notate subito che piu'che ai famosi e gustosi "ravioli"sardi assomigliano a dei fichi bianchi!!!
-Appena riusciamo a chiuderli possiamo prepararli per la cottura,lessandoli e condendoli semplicemente con un filodi olio e burro o con del sughetto al pomodoro semplicissimo,cosi come ho fatto io.

Mirtill@