La Sfogliatella Riccia

Quello che vi presento oggi e'uno dei dolci più buoni e tradizionali della pasticceria napoletana
Come tante,anche questa delizia e'nata a Napoli,proprio nei conventi femminili in cui le monachelle preparavano dolci e biscotti da offrire durante le feste e le ricorrenze liturgiche ai loro superiori ecclesiastici e come regalo ai propri familiari.
Anche se questo mi fa pensare....la Gola non e'uno dei sette peccati capitali???
La ricetta di questo dolce, causa anche la moria di monachelle e l'abbandono,per certi versi,della vita monacale, fu'ereditata da abili pasticcieri che, da allora fino ai giorni nostri, continuano a produrre deliziose golosità.
La tradizione vuole la Sfogliatella riccia sia nata proprio nel convento Croce di Lucca,nel centro storico di Napoli,dove oggi sorge il Policlinico della II Università Federico II.


Le Sfogliatelle nacquero agli inizi del settecento,ed assieme al Baba'sono diventate,negli anni,il dolce simbolo di Napoli.
Solo la pazienza ed il tempo che avevano a disposizione le monachelle nei conventi potevano consentire una lavorazione cosi lunga:stendere in striscie strettissime e lunghe parecchi metri e di un millimetro circa di spessore la pasta fatta di sola farina, acqua, sale e sugna,poi arrotolare due volte in rotoli strettissimi da tagliare a fette di un cm di spessore,ancora ripiegare ad imbuto e farcirle con un cucchiaio di ripieno al semolino cotto, ricotta, uova, zucchero, canditi a pezzetti e aromi.
Le sfogline venivano quindi infornate per quindici minuti e appena prendevano l'aspetto biondo e croccante venivano sfornate, spolverate con zucchero a velo e finalmente potevano essere gustate,fredde o calde!!
Le monache del convento di Santa Rosa ,che si trova sulla costiera Amalfitana ma che oggi e'diventato un lussuoso hotel, modificarono la ricetta delle consorelle della Croce di Lucca e proposero creando le sfogliatelle Santarosa,anche queste una vera gioia per il palato!!!Queste sono diverse dalle sfogliatelle ricce grazie all’aggiunta di uova nella pasta, sono di dimensioni più grandi,e sono decorate,sul bordo di chiusura,con crema pasticciera e confettura di amarene.

Per la ricetta, vi linko direttamente il sito ufficiale della Sfogliatella Napoletana

Mirtill@