Caponata di zucchine

Oggi voglio proporvi una variante alla buonissima caponata di melanzane, ricetta che ho pubblicato tempo addietro, proponendovi ricetta simile utilizzando pero'una verdura differente,dolce e leggera,la zucchina.


ingredienti per 4 persone:
2 Melanzane
3 Zucchine
1 Costa Sedano
30 g uvetta
30 g pinoli
sale e pepe q.b
aceto di vino bianco
capperi
1 aglio
1 scalogno
olio d'oliva

-Rosoliamo in una padella l'aglio e cipolla trita con olio.
-Aggiungiamo le melanzane e zucchine tagliate a dadini,ed il sedano a pezzetti.
-Facciamo insaporire ed uniamo l'uvetta ammorbidita in poca acqua e strizzata,capperi e pinoli.
-Versiamo due bicchieri di acqua e condiamo con sale e pepe.
-Facciamo cuocere il tutto a tegame coperto per 30 minuti,il tempo che le verdure si cuociano bene.
-Solo a fine cottura uniamo due cucchiai di aceto bianco.
-Facciamo riposare e gustiamo fredda.

Mirtill@