Peperoni ripieni alla pugliese

Oggi condivido con voi una delle tante ricette appuntate nel quaderno di cucina intimo e personale di Mirtilla,ci si trova un po'di tutto,ma hanno accesso solo ed esclusivamente le ricette di famiglia o quelle testate e con risultato a 5 stelle!!!

Dopo dura selezione e voglia di contorno,oggi cucino Peperoni ripieni alla pugliese

Ingredienti:

4 peperoni,2 rossi e 2 gialli

500 g patate

4 pomodori

prezzemolo

2 uova

pangrattato

aglio

sale e pepe q.b.

parmigiano.

-Lessiamo i peperoni per pochi minuti in acqua bollente salata dopo aver eliminato loro la calotta e puliti l'interno.

-A parte lessiamo anche le patate,una volta cotte peliamole e tagliamole a cubetti piccoli.

-Mettiamo assieme in una ciotola le patate con i pomodorini,cipolla ed aglio tritati,prezzemolo e parmigiano.

-Condiamo con sale,pepe ed irroriamo con un filo d'olio.

-Battiamo le uova con pangrattato,parmigiano e prezzemolo.

-Farciamo i peperoni con il composto di patate,copriamo con le uova battute.

-Attenzione a non farcire troppo i peperoni,il ripieno deve contenersi nei bordi.

-Inforniamo a 180°per 1 ora.

Mirtill@