La genovese alla napoletana

Oggi voglio proporvi un tipico piatto della tradizione napoletana,la Genovese,che non ha nulla a che fare con la citta' di Genova,ma pare che,secondo tradizione popolare,alcuni trattori genovesi si stabilirono a Napoli nei primi del 600' e che usassero cuocere questo tipo di carne in questo modo.
Una pietanza menzionata dal Cavalcanti che nella sua versione usa pero' una quantità piu'contenuta di cipolle.

Ingredienti per 6/8 persone
Un pezzo di Carne da circa kg 1,5

olio d'oliva

sedano

carote

1 kg cipolle

4 pomodori

vino bianco

sale e pepe q.b.

Il tipo di carne piu adatto per questa preparazione e' il girello che a Napoli usiamo chiamamre lacerto;va bene anche la punta di scamone che noi napoletani chiamiamo"primo taglio".

-Tritiamo tutte le verdure e le cipolle finissime.

-Tagliamo a tocchetti abbastanza grossi la carne,quindi poniamola in una casseruola con tutte le verdure tritate.

-Condiamo con olio,sale e pepe.

-Aggiungiamo un bicchiere da cucina di vino,appena sara'sfumato allunghiamo con 3 bicchieri d'acqua,in modo da portare a termine la cottura della carne.

-Copriamo e cuociamo a fuoco bassissimo per tre ore .

-Otteniamo cosi un bel sugo che possiamo passare al mixer o utilizzare al naturale per condire un bel piatto di penne,ziti o mezzani.

foto da web

Mirtill@