Episodio n°27: Kebab a colazione?

Oggi mirtillina vostra,smettendo di mettere a tacere la voglia di vacanze,relax edevasione,vi propone un piatto non proprio tipicissimo delle nostre tavole,una pietanza molto amata dai giovani,che amano consumarla anche in serata o nottata inoltrata e spesso mi chiedo come facciano visto che e'anche abbastanza"inchiummatella"usiamo dire...pesante da digerire...il kebab!!

detto anche “kabab”, “kebap”, “shawerma” o “ghiros,una pietanza a basedi carne arrostita tipica di molti paesi del nord africa e medio oriente.

Grazie alle dominazioni turche ed arabe nel nostro paese e nell'Europa in generale,questo piatto si e'facilmente e con successo diffuso.

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Questo piatto a quanto pare prende il nome del tipico ed enorme spiedo verticale sucui viene cotta la carne,lo spiedo viene chiamato doner kebap(kebab che gira).
La carne utilizzata puo'essere di vari tipi di montone, agnello, manzo, vitello, pollo, tacchino, maiale o una combinazione di tutte queste,viene tagliata a fettine,sagomata e condita con un purpuri'di spezie ed erbe,poi viene infilata nello spiedo e siottiene un grosso tronco o cilindro di carne.sulle sommita'dello spiedo vengono infilate la parti grasse della carne,col calore e la cottura si sciolgono e oltre ad insaporire la carne evitano che si indurisca.
Lo spiedo viene messo a cuocere accanto ad un fornello,spesso elettrico,anche seanticamente si utilizzavano veri e propri bracieri.

La carne viene servita con verdure e particolari salsine che ne evidenziano ilsapore,viene presentata in piatti o panini,a Firenze l'ho assaporata in una speciedi pane azimo tirato sottile come una piadina ed avvolto come una crepes...

Del kebab esistono svariate versioni, come ad esempio:l’”Iskender kebap” con carne di qualita' superiore servita insieme ad una raffinata salsa a base di pomodoro, yogurt e burro fuso, il “Tavuk kebab”con carne di pollo, il “Patlican kebap”accompagnato da melanzane, lo “Soganli kebap” accompagnato da cipolle e lo “Shish kebap” dove “sis”, in turco, significa “spada”, in cui la carne, generalmente di agnello, viene ridotta a piccoli dadi e, dopo essere stata marinata, infilzata in veri e propri spiedini per essere cotta

La cucina turca, in età ottomana era tanto diffusa nel Mediterraneo che tale pietanza si diffuse rapidamente e in Palestina essa si è affermata anche nella cucina israeliana
Negli Stati Uniti il termine più corrente è shish kebab anche se tale nome dovrebbe essere più propriamente assegnato agli spiedini iraniani fatti con carne macinata e per lo più accompagnati da riso.

In Germania, per la forte presenza turca, il suo nome invece è semplicemente döner. Ecco la mia versione di kebab casalingo,da premettere che ho trovato,acquistato e provato la carne kebab congelata in vendita in un grosso supermercato diffuso in tutto il nostro paese,Lidl,ho acquistato i due tipi in vendita,carne di pollo con tacchino e quella di maiale e rosolata insieme in una padella con olio.

Ho servito la carne su un letto di verdure preparate in precedenza,pomodorini a fette,cetriolini tagliati fini,cipolla finemente tritata a crudo a cipolla tritata rosolata in acqua ed olio,lattuga,carotine julienne...condito la carne con salsa yogurt e salsa piccante...ragazzi una vera delizia!!!

Mirtill@