Fagottini di pasta fresca alla siciliana

Oggi vi propongo un primo piatto,fagottini di pasta fresca alla siciliana

eh si,perche'come credo tantissime persone,quando in un piatto aggiungo le melanzane si trasforma"alla siciliana",questo e'quanto mi fa notare mio marito(uomo pignolo!).

Il piatto l'ho preparato per 2 persone,ma raddoppio direttamente le dosi cosi ve lo propongo per 4 persone

Ingredienti:

10 fogli di pasta fresca

2 melanzane,io ho utilizzato la varieta' lunga,stretta,violacea.

1 passata di pomodoro

1 scalogno

olio d'oliva

basilico

150 g ricotta fresca

parmigiano

sale e pepe q.b

-Prepariamo dapprima il ripieno dei nostri fagottini:puliamo e lessiamo per 10 minuti una melanzana,sbucciamola e passiamo al setaccio la polpa,che faremo asciugare per bene in un colino,deve gettare tutta l'acqua di cottura ormai amarognola.

-Mettiamo in una ciotola la purea di melanzane ed uniamo la ricotta,parmigiano,un pizzico di sale e pepe,mescoliamo per bene il nostro ripieno.

-Prepariamo un"ragu'"leggero e semplice facendo rosolare in un tegame la cipolla tritata fine con olio,uniamo il pomodoro e dopo 5 minuti regoliamo di sale e pepe.

-La restante melanzana tagliamola a rondelle finissime che andiamo a friggere ed utilizzeremo per decorare il piatto.

-Portiamo a bollore una pentola bassa e larga,scottiamoci i fogli di pasta per 4 minuti,li coliamo e mettiamo ad asciugare,senza sovrapporli e stendendoli bene,su dei canovacci.

-Appena la pasta e'quasi asciutta(non deve asciugarsi del tutto altrimenti si rompe),tagliamola aiutandoci con una rondella,in quadrati non troppo piccoli,farciamoli con un cucchiaino di purea di ricotta e melanzane e chiudiamoli dando forma di fagottino.

-Possiamo anche aiutarci con spago da cucina,ci permette di chiudere bene il fagottino mentre la pasta si asciuga,ovviamente lo spago dobbiamo eliminarlo prima di cuocere i fagottini.

-Appena i fagottini sono asciutti,cuociamoli lessandoli in acqua calda,ricordiamoci che avendo precotto la pasta la sua cottura deve essere minima,3/4 minuti al massimo.

-Condiamo i fagottini col ragu'leggero,impiattiamo e decoriamo il piatto con rondelle di melanzana

-Spolveriamo con basilico e parmigiano a piacere.

Mirtill@