Patate...patate...patate!!!

Oggi patate!!!Eh si..parliamo di tuberi!!
Di varietà di patate ce ne sono tantissime,diverse anche se apparentemente uguali tra loro. E'difficile sapere quale patata scegliere per una ricetta in particolare,molto dipende dalla sua consistenza, la resistenza alla cottura, la quantità di amido...
Ora vi elenco una serie di varieta'di patate e il piatto cui sono piu'indicate:
Agata adatta a piatti cucinati a fuoco lento e gratin
Agria ottime fritte e in purè
Amandine strepitose lessate, in insalata e in padella, è la patata piu'versatile!
Belle de Fontenay cuinate lesse in insalata e in padella
Bintje Si usano fritte,in purè e nelle zuppe per la consistenza farinosa e il gusto molto fruttato Charlotte si usano in padella e per piatti cucinati a lungo, anche questa varietà è tuttofare Chérie si cucinano lesse, in insalata e per piatti cucinati a lungo
Estima conosciutissime,fritte e in purè
Franceline van fate in padella e per piatti cucinati a lungo
Manon usate in purè e nelle zuppe
Monalisa Buonissime in gratin e purè,sono molto ricche di amido e quindi ideali per addensare Nicola cucinate al gratin
Pompadour Lesse e in insalata
Ratte ideali per essere lessate e in piatti cucinati a lungo,inutile sbucciarle, basta spazzolarle bene
Roseval adatte per insalata, in padella e gratin,hanno polpa soda e tengono bene la cottura)Vitelotte la famosa patata viola! ottima in purè, fritta o a chips.

Ecco alcuni trucchi per avere buone patate e piatti perfetti:
Per delle buone patate fritte sbucciamo, tagliamo e lasciamo riposare nell'acqua per un'ora le patate. Sciacquamole e asciughiamole bene.
Patate saltate:
Mettiamole in padella quando l'olio è ben caldo, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco basso mescolando spesso.
Patate in insalata:
Una volta cotte ci sono due soluzioni a seconda del risultato che desideriamo.
Le possiamo sbucciare subito e condire ancora tiepide, in modo che assorbano il condimento,oppure lasciarle raffreddare per bene, o addirittura conservarle una notte in frigorifero, per poi sbucciarle, tagliarle e condirle, in modo che il condimento « scivoli » sopra le patate,questo se desideriamo una versione light.
Patate ripiene:Anche qui ci sono due metodi di preparazione: precotte e poi scavate e farcite,in questo caso la cottura della farcitura dipende dalla sua composizione.
Oppure crude, scavate e farcite, la cottura dura generalmente un'ora.
Il purè :Per ottimo purè fatto in casa, lessiamo le patate e poi schiacciamole con lo schiacciapatate,aggiungiamo a piacere il burro, tuorlo d'uovo, noce moscata, latte, panna, parmigiano, olio d'oliva o timo.
Gli gnocchi
Gli gnocchi si fanno a partire da una base di purè a cui vengono aggiunti farina, uova, sale e pepe. Le palline di impasto vengono poi striate con una forchetta o con le dita e cotte in abbondante acqua salata.
Gli gnocchi possono essere mangiati sia conditi solo con un po' di burro che con una salsa o gratinati.
Le patate al cartoccio
Le patate per cucinarle alla brace vanno incise e avvolte nella carta d'alluminio.
La cottura si puo' fare al forno a 200°C o alla brace.
Per far grigliare leggermente la buccia togliamole dall'alluminio 10 minuti prima della fine.
Patate al gratin
Il segreto per un buon gratin di patate e' una cottura lenta e a bassa temperatura, 150°C al massimo.
Per 1kg di patate dobbiamo calcolare 1 lt di panna liquida intera o ½ lt di panna da cucina e ½ lt di latte.
Strofiniamo lo stampo con l'aglio cosi daremo al gratin maggior profumo.
Le frittelle di patate
Grattugiamo delle patate crude (o precotte per 10 minuti),aggiungiamo farina, 1 tuorlo d'uovo e formiamo delle frittelle.
La cottura va fatta in forno o in padella.
E' una ricetta molto apprezzata dai bambini e contiene meno grassi delle patatine fritte!
Patate lesse
Si comincia immergendo le patate nell'acqua fredda,va salata quando bolle.
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle patate.
Pungiamole con uno stuzzicadenti per verificare che siano cotte nel mezzo.

Mirtill@

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