Episodio N°21-La Pastiera Napoletana

Nell'episodio N°21 di Angolocottura vi propongo il famosissimo e conosciutissimo dolce pasquale tipico napoletano:La Pastiera!!
Nell'episodio podcast conosceremo insieme le origini della pastiera
I primi produttori
La leggenda che lega la nascita della pastiera alla sirena Partenope
L'amore per la pastiera della regina Maria Teresa D'austria.
La ricetta della pastiera alla crema,variante della pasticceria amalfitana.
La ricetta tradizionale,qui sotto riportata,della pastiera

La ricetta per 2"ruoti"di 26 cm:
per la pasta frolla:
500 g farina 00
3 uova
200g burro
200g zucchero
1 limone

per il ripieno
200 g grano
400 g latte
400 g ricotta
300 g zucchero
150g canditi
zucchero a velo
5 uova
1 fialetta di acqua millefiori
1 fialetta di acqua fiori d'arancio
1 vanillina
2 limoni

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-Prepariamo una pasta frolla .
-Per prima cosa bisogna cuocere in un tegame il grano con il latte e la scorza di un limone,la vanillina e 1 cucchiaio di zucchero.
-La cottura del grano va dai 30 ai 50 minuti.
-In una grossa terrina lavoriamo la ricotta con lo zucchero,il tutto a mano,con un cucchiaio di legno,senza usare fruste elettriche.
-Aggiungiamo 5 tuorli battuti e 3 abumi montati a neve,la scorza grattuggiata dei limoni,le fialette di aromi e i canditi tagliati a cubetti piccolissimi.
-Aggiungiamo il grano,ormai freddo.
-Stendiamo in 2 dischi la pasta frolla.
-Ungiamo i due "ruoti" delle pastiere,ricopriamoli coi dischi di pasta frolla.
-Farciamoli col ripieno di ricotta e grano.
-Con la pasta rimanente formiamo delle strisce e decoriamo le nostre pastiere.
-Passiamo alla cottura,altra fase impoertante:le pastiere vanno cotte a fuoco lento,150° per 2 ore.
-Appena cotte le togliamo dal forno e le facciamo raffreddare,solo allora le possiamo spolverare con zucchero a velo.
Ecco il risultato finale,non male vero?

Mirtill@