La pizza fritta

Buonissima e supercalorica,ma chissenefrega!!!

La pizza fritta napoletana,un must di tutte le pizzerie,e'una variante della pizza classica.

Si ottiene con il solito disco di pasta,quindi la base rimane invariata,ma viene farcita,piegata a mezzaluna e fritta,viene poi messa a scolare dell'olio in eccesso in un enorme recipiente di alluminio che si chama"a'vacant".

La pizza fritta veniva offerta gia'nelle friggitorie napoletane a fine Ottoccento con altri antipastini come i panzarotti,le arancine,le buonissime paste cresciute e pizzelle di fiori di melanzane e fiori di zucca,che noi usiamo chiamare"ciurilli".

Passiamo alla preparazione,la ricetta che vi propongo prevede una dose per 6 pizze fritte:

ingredienti

500 g pasta per pizze

250g ricotta

150 g mozzarella

100g ciccioli

parmigiano

sale e pepe

olio di arichidi
-Da noi vendono i grandi ipermercati la pasta per pizza,in un sacchetto trasparente,di giornata

-Dividiamo in panetti la pasta per pizze,quindi stendiamoli col mattarello.

-In una ciotola mescoliamo la ricotta con la mozzarella e ciccioli a cubetti,parmigiano,sale e pepe.

-Stendiamo sulle pizzette il ripieno,pieghiamole a mezzaluna,dando quindi la forma del calzone.

-Facciamo attenzione a siggillare bene i bordi,altrimenti il ripieno durante la frittura fuoriesce.

-Friggiamole in una padella con olio bollente,facendole dorare per bene...e il gioco e'fatto!!!

Una variante puo'essere l'aggiunta di un paio di cucchiai di passata di pomodoro nel'impasto con la ricotta,ma e'un'aggiunta facoltativa.

Se non trovate la pasta per pizza o semplicemente volete preparare l'impasto voi stesse,ecco al ricetta base:

750g farina 00

1 lievito di birra

olio

sale

zucchero
-Sciogliamo il lievito in una terrina con 250ml di acqua tiepida,aggiungiamo un cucchiaio di olio e uno di zucchero.

-Uniamo meta'della farina e un cucchiaio di sale.

-Impastiamo per bene,quindi uniamo la restante farina.

-Una volta ottenuto il nostro bell'impasto omogeneo ed elastico,copriamolo e facciamolo lievitare per 1 ora.

Per mangiare una pizza fritta fatta con tutti i sentimenti,a Napoli,da napoletana doc e mangiona di pizze posso consigliarvi due nomi,notissimi tra l'altro:il mitico"basso" di Via Nardones sui Quartieri Spagnoli,dove non ci sono tavoli,quindi fritta e mangiata all'inpiedi.

Se invece volete accomodarvi potete andare al rione"Case Nuove",alle spalle dell'ospedale Loreto Mare;questa pizzeria apre e comincia a friggere dalle 8.00 del mattino,e si fa colazione con pizza fritta e birra(visto e ....provato!).

Oppure,le mie preferite,la pizzeria 'De Figliole,in cui le sorelle Giuseppina,Carmela ed Immacolata Apetino continuano la tradizione di famiglia dal 1860,vi parlo di una pizzeria storica,conosciutissima e il cui menu'prevede un solo tipo di pizza:ma quella fritta ovviamente,in tutte le sue varianti.

Mmmmm...e come scotta!!!

Mirtill@