Episodio N°13-Paste con le sarde

Dalla tradizione culinaria siciliana, Angolocottura oggi vi propone uno dei piatti piu'diffusi ed amati in Sicilia,in modo particolare nelle zone che vanno da Cefalu',Palermo e Bagheria....

Pasta con le sarde
Ingredienti:

500 g.maccheroni
500 g.sarde freschissime piccole
200 g.finocchio selvatico
3 acciughe salate
50 g. uva sultanina
50 g.pinoli
cipolla
zafferano
olio d’oliva
sale e pepe.












Preparazione:

- Puliamo le acciughe e le sarde.
- Devono essere nettate e sfilettate, eliminando la testa, la coda e la lisca, quindi lavate e asciugate tra due panni puliti
- Sbucciamo i finocchi, laviamoli e lessiamoli in acqua bollente salata.
- Dopo ciò tritiamoli e teniamo da parte l’acqua di cottura.
- In una pentola, facciamo rosolare una cipolla tritata fine e mezzo bicchiere d’olio ed aggiungiamo le acciughe e mescoliamo per farle sciogliere
- Uniamo pure i pinoli, l’uva sultanina che abbiamo tenuto in acqua tiepida e poi strizzata.
- Inoltre bagniamo con un bicchiere d’acqua dei finocchi in cui abbiamo sciolto una busta di zafferano.
- Lasciamo cucinare la salsetta a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungiamo il finocchio e le sarde.
- Condiamo con sale, pepe coprite la pentola e finite la cottura.
- Aggiungiamo un po'd'acqua fredda all'acqua dei finocchi, facciamola bollire e poi versate i maccheroni.
- Appena pronta coliamo la pasta,condiamola con il sugo alle sarde.

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Non ci resta che gustarci questo favoloso piatto di pasta chi'sarde!
Mirtill@

note dell'episodio:
ricetta: tramandata da madre in figlia, da mia suocera a mia cognata...
foto: mie, tutti i diritti riservati...
location foto: cucina di Mirtill@
vino: consigliato da Mapo e www.mandrarossa.it/grecanico.html