La bonta'della tradizione a tavola

Pasqua a Napoli e'anche Tortano o Casatiello,attenzione,anche se l'impasto e gli ingredienti sono uguali,si differenziano queste due preparazioni perche'il Casatiello viene decorato con uova fresche.

Si pensa addirittura che il Casatiello sia l'evoluzione del Tortano,arrichito con uovo che durante la cottura in forno diventano sode, ma con un gusto particolare dovuto all'impasto con cui vengono cotte.

Io vi propongo il Tortano,lo preferisco al Casatiello proprio per la mancanza di uova.

Ingredienti per un bel tortano grande:

per la pasta occorrono 1 kg farina 00 

2 cubetti di lievito di birra

100 g strutto

per il ripieno occorre:300g salame tipo napoli

200 g ciccioli

4oog formaggi misti tipo emmenthal,provolone,fontina

200g pecorino grattuggiato

-Mettiamo a fontana la farina sul nostro tavolo da lavoro.

-Al centro poniamo lo strutto,un pizzico di sale e pepe,i cubetti di lievito che abbiamo dapprimo sciolto in acqua tiepida.

-Otteniamo un bell'impasto aggiungendo,se occorre,acqua tiepida.

-Battiamo la pasta con forza sul tavolo,copriamolo con un canovaccio e facciamola crescere almeno per 2 ore.

-Tagliamo intanto salumi e formaggi per il ripieno a cubetti.

-Appena la pasta e'bella cresciuta possiamo lavorarla nuovamente,stendiamola con le mani e disponiamo su tutta la superfice il ripieno.

-Arrotoliamo la pasta,come se fosse un grosso rollo'.

-Ungiamo di strutto lo stampo per ciambella,disponiamo dentro il rotolo di pasta congiungedone le estremita'.

-Copriamolo nuovamente e facciamolo crescere per altre 2 orette almeno.

-Ora possiamo infornarlo in forno tiepido a 180°per 1 ora.

Diciamo che e'uno strepitoso sostituto del pane!!!

Mirtill@