Antipastino

Questo che vi propongo oggi e'un semplice antipastino che ho preparato per la vigilia di Natale, ho utilizzato delle pietanza che potevo preparare con calma il giorno prima, in modo da dover dedicare poco tempo alla cucina.

Antipastino misto mare della Vigilia

Questo antipasto e'composto dall'immancabile Caponata di Melanzane, che ho sistemato su una foglia di radicchio, che colora anche un po'il piatto;polpette di sarde, insalata di polpo e panino ripieno al salmone emulsionato.
Passiamo alle ricette:


Caponata di Melanzane

5 melanzane lunghe e viola

capperi

4 cucchiai di zucchero

500 g pomodorini perini

una costa di sedano di 150-200 g
olive verdi

olio d'oliva

aceto di vino bianco

sale e pep q.b

-Tagliamo le melanzane a cubetti e mettiamole in una grossa terrina piena d'acqua e una manciata di sale grosso,lasciatele in acqua un paio d'ore in modo che perdano il gusto amaro tipico della melanzana.

-Sgocciolate e strizzatele per bene,mettetele in un tegame con 1 dl di olio,aggiungete i capperi lavati per bene ed asciugati,il sedano tagliato a cubetti e le olive tritate.

-Cuocete per una 15 di minuti

-Intanto prepariamo una salsetta con i pomodrini tritati,olio,sale e pepe.

-Aggiungiamo la salsa di pomodoro che abbiamo passato al setaccio,condiamo con sale e pepe.

-A cottura ultimata uniamo alla nostra caponata 4 cucchiai rasi di zucchero e 4 di aceto,in modo da creare il gusto di agrodolce tanto noto e caratteristico di questo piatto

Polpette di sarde fritte

500g sarde

100 g pangrattato

1 scalogno

aglio

prezzemolo

menta

100 g caciocavallo grattuggiato

2 uova

limone

sale e pepe q.b.

-Puliamo le sarde eliminando le spine e testa, quindi tritiamole fine con un coltello da cucina.

-In una padella rosoliamo lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio e l'aglio tritato.

-In una terrina mescoliamo assieme le sarde tritate con il pangrattato,prezzemolo e la menta tritati, il soffritto di aglio e cipolla,un pizzico di buccia di limone grattugiata, sale e pepe.

-Impastiamo con le mani tutti gli ingredienti.

-Prepariamo con questo composto delle polpette e friggiamole in abbondante olio caldo.

Insalata di mare

1 polpo di 2 kg

2 arance

sedano

1 carota

limone

-Bolliamo il polpo, visto il peso occorreranno almeno 40 minuti,lasciamolo quindi nella sua acqua per almeno mezz'ora.

-Tagliamo a pezzetti il polpo, condiamolo con sedano e carote a pezzetti, succo di limone, arance a pezzetti, sale e pepe, olio d'oliva.

Panini al salmone emulsionato

Panini al latte

300 g salmone affumicato

erba cipollina

olio d'oliva

succo di limone

-Mettiamo ad emulsionare il salmone in una vassoio con il succo di limone, erba cipollina tritata  ed un filo d'olio.

-Apriamo i panini, se e'di vostro gradimento possiamo spalmarne la base con della senape delicata,e farciamo con il salmone.

E con questa ricetta partecipo al contest particolarissimo indetto da Alessandro

Componiamo il piatto e gustiamoci questi sapori misti ma con un'assonanza tra loro.

Abbiamo accompagnato ed abbinato a questo piatto un ottimo vino della Bisol, un Rose'Brut.

Mirtill@