Buonissimo sfincione alla Bagherese

Oggi vi propongo una vera delizia della calda e succosa terra di Sicilia:lo sfincione in versione Bagherese,ricetta "svelata"da una coppia di carissimi amici di Bagheria che mi ingolosiscono ogni volta portandomi a cena questo buonissimopiatto della loro tradizione culinaria!!!


Ingredienti
per la pasta:
250 g di farina di rimacinato
250 g farina 00
1 panetto di lievito di birra
olio d'oliva
sale

per la farcitura:(qui non riporto le dosi correttissime perche'la mia amica va ad occhio!!)
4 cipolle
acciughe
origano
primo sale
caciocavallo
pangrattato
salsa di pomodoro
-In un piano da lavoro cominciamo a lavorare le due farine mescolandole assieme,aggiungiamo il lievito che sbricioliamo
con le mani,sale ed un filo d'olio.
-Lavoriamo la pasta aggiungendo tanta acqua tiepida quanto ne viene richiesta dall'impasto.
-Mettiamo in una capiente terrina la pasta,copriamola con un canovaccio,avvolgiamola in un caldo plaid e lasciamola
lievitare per almeno 1 ora.
-Passiamo alle cipolle,puliamole,tritiamole fini e rosoliamole in una padella con olio finche'diventeranno belle bionde.
-Aggiungiamo alle cipolle un 3/4 filetti di acciughe e lasciamoli sciogliere a fuoco dolce.
-Uniamo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e lasciamo insaporire un paio di minuti appena.
-Togliamo dalla padella la cipolla e lasciamola riposare in un piatto,quindi nella stessa padella usata per rosolare la
cipolla passiamo a tostare il pangrattato,aggiungendo poi anche l'origano,il caciocavallo fresco grattugiato,sale e pepe.
-Appena la pasta e'pronta stendiamola in uno stempo leggermente unto,formiamo al centro della pasta un piccolo fossetto,
mettiamo poco olio e con le dita stendiamolo aiutandoci ad allargare l'impasto.
-Aggiungiamo 2 acciughe tritate,il primo sale a fettine,aggiungiamo la cipolla col pomodoro ed infine la mollica.
-Cuociamo in forno caldo a 200°per 50 minuti.

Dedico questo buonissimo sfioncione ad una sinpaticissima buongustaia come me,l'amica Manu che mi ha appena dedicato questo premio!



Mirtill@