Dalla tradizione palermitana le Panelle e i Cazzilli

Oggi conosciamo insieme uno dei piatti piu'amati dei palermitani,e non solo.

Parlo delle panelle e dei cazzilli,ricordo che da fidanzata andavo matta per le panelle,un gusto,una miscellanea di sapori che mai avevo provato,di base di deve amare il gusto pieno e dolce dei ceci,ingrediente principale per la preparazione delle panelle.

Passiamo alla preparazione di queste frittelle di pasta di ceci,gli ingredienti che ci occorrono sono pochissimi:

200 g farina di ceci

prezzemolo

sale

-Facciamo sciogliere la farina di ceci in 1/2 l di acqua fredda.

-Condiamo con sale ed uniamo il prezzemolo tritato finisissimo.

-Mettiamo sul fornello il tegeme e,passaggio fondamentale,si mescola di continuo finche'l'impasto non viene solido.

-La velocita'ora e'necessaria:spalmiamo la pasta di ceci ancora calda nelle apposite formine di legno e facciamola raffreddare.

-A questo punto si stacca e frigge in olio di semi bollente.

-Se non si hanno le formine possiamo usare il barattolo di olio di semi cui avremo tagliato i bordi,cosi ne otteniamo di panelle tonde,oppure,alternativamolto piu'semplice e alla portata di tutti,si stende la crema di ceci in uno strato molto sottile in una teglia bassa e si divide poi in tanti rettangolida friggere.

Le panelle a regola d'arte vanno mangiate in mezzo a delle belel pagnotte di pane caldo,condite con sale e limone,per iutare la digestione,e spesso con i cazzilli.

E parliamo proprio di loro adesso:i Cazzilli

Deliziose e buonissime crocchette di patate,ecco come le possiamo preparare,occorrono:

1 kg patate

aglio

prezzemolo

sale e pepe q.b

olio di semi

1 albume

pangrattato

-Lessiamo le patate,peliamole e passiamole.

-Raccogliamo la purea in una grossa terrina ed uniamo poco aglio tritato finissimo,prezzemolo anch'esso tritato e condiamo con sale e pepe.

-Formiamo delle crocchette passiamole nell'albume montato e nel pangrattato.

-Possiamo ora friggerle in olio bollente e goderci questa bonta'.
L'impasto delle panelle e dei cazzilli nelle rosticcerie palermitane,viene raschiato dai pentoloni,mescolato per bene e ammucchiato a forma di piramidi,viene anch'esso fritto in olio bollente e chiamato" rascaturi".

Mirtill@