L'olio in cucina

Oggi si parla di qualcosa dal forte odore e sapore..untuoso...ma indispensabile,per arricchire,addolcire,insaporire...parliamo di olio!

L'olio e'molto presente sulle tavole italiane,gli scaffali dei supermercati sono stracolmi di oli alimentari di tutti i tipi,prezzi e marche.

Cerchero'quindi di illustrarvi i tipi di olio piu'comuni,le loro derivazioni,caratteristiche ed utilizzo.

Cominciamo con l'Olio di semi di girasole

Viene usato a crudo, cotto o per friggere,ha un aspetto denso;ideale per condire, marinare e nella maionese.

Alcuni la usano anche nella preparazione dei dolci grazie al suo gusto neutro.

Olio d'oliva

Anche questo viene usato crudo, cotto o per friggere,anche se il gusto e'maggiormente apprezzabile a crudo.

Olio di colza

Quest'olio viene utilizzato per condire,sopporta bene la cottura e le alte temperature, ma col calore perde la maggior parte delle sue qualita' nutritive.

Se viene invece consumato crudo i suoi acidi grassi aiutano ad avere una bella pelle.

Olio di semi d'arachide

E'adatto a tutti gli usi,perfetto per friggere anche a temperature altissime.

Ha un gusto neutro quindi si puo'utilizzare per la preparazione dei dolci,unico inconveniente potrebbe essere qualche intolleranza o allergia alimentare,causa le arachidi.

Olio di semi d'uva

Lo sconoscevo,ammetto!

A quanto pare e'ideale per friggere e per cuocere in padella.

Il gusto e'abbastanza neutro al retrogusto un po' amaro,non e'ideale per la preparazione di una maionese.

Olio di sesamo

E'disponibile sia al naturale sia estratto dal sesamo tostato, e' molto profumato.

Sopporta il calore anche se perde gran parte delle sue qualità nutritive,quindi meglio aggiungerlo alla fine della cottura per condire.

Perfetto per cuocere con wok e per marinare.

Olio di semi di mais

Sapore e gusto neutro,si puo' utilizzare per friggere,per condire a crudo e cuocere in padella.

Olio di palma

Molto utilizzato ovviamente nella cucina africane,da noi magari viene utilizzato di piu'lavorato diversamente,come olio abbronzante ;D!quest'olio dal colorito rosso si addensa se cucinato a bassa temperatura perche' ricco di grassi saturi.

E' estratto dal frutto della palma e si conserva abbastanza bene.

Olio di cocco

Come l'olio di palma, col freddo diventa denso e grumoso.

Si ottiene a partire dalla copra, la sostanza bianca che si deposita sulla parete interna della noce di cocco.

Va bene per tutti gli usi, ma e' piu' buono cotto.

Olio d'argan

Molto raro e costoso e'm eglio utilizzarlo a freddo

Mlto usato nella cucina etnica,marocchina nella fattispecie,soprattutto per la colazione,vi si intinge infatti il pane: ha un gusto fruttato e molto delicato.

Olio di noci

Un olio molto profumato ma delicato, adatto come condimento e va conservato in frigo.

Eccellente sapore da alla carne, al pesce a alla carne bianca,buonissimo per aromatizzare i fichi, le pere, la mozzarella e i formaggi di capra.

Oltre all'olio di noci esiste anche quelle di nocciole,l'utilizzo e la conservazione e'uguale a quella dell'olio di noci, e'deale per accompanare l'avocado, le carote cotte, i farinacei, la carne bianca, il pesce grasso, il cioccolato e i cereali.

L'olio di lino

Molto delicato e raro,va conservato in frigo, e purtroppo diventa rancido in fretta,se ha un odore sgradevole non deve piu'essere utilizzato...ricordo di aver letto da qualche parte che era molto caro alla regina Cleopatra.

Mirtill@

foto e fonte da web